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Ristorante AL CAVAL – Torri del Benaco (VR) – Chef Isidoro Consolini
By MdM | novembre 21, 2008
La Michelin 2009 è arrivata e noi peschiamo prontamente dall’archivio delle recensioni in ritardo (ci scusiamo con tutti i ristoratori “in attesa” ma abbiate pazienza…) una delle nuove stelle. Isidoro Consolini non è un esordiente o un giovanotto di belle speranze, ma un rappresentante illustre della gastronomia locale; vedi le interpretazioni di tinca e lavarello gardesani, le aromatizzazioni ispirate alla flora spontanea del Massiccio del Baldo e una cultura sull’olio d’oliva che ha sviscerato in un libro edito dai miei “vicini di casa” della Bibliotheca Culinaria. Ciononostante energie e ispirazione sono davvero da ragazzino, così come la voglia di stupire e di far trasparire la propria personalità e il proprio stile in ogni particolare del locale. Ci sono le tovaglie che sbrilluccicano, sottopiatti di silicone trasparente in cui galleggiano fogli d’oro, e un bagno che va ben oltre le più sfrenate fantasie di design: vedere per credere…
Le Guide Cartacee 2009;
Michelin NUOVA STELLA Guida 2009!
Gambero Rosso 77 (Cucina 54)
Espresso 14,5/20
Touring 3 Forchettine e una medaglia (Top 413)
Mise en place
Comprensiva di grissini e sfogliatina: idea semplice e apprezzabilissima. E dire che non mi è capitato di vederne così spesso…
Menu
Antipasti
Petto d’anatra leggermente affumicato con radicchio sott’olio, porcini secchi
14,00
*
Gamberi saltati con insalata di pomelo, cialda croccante e olio al basilico
14,00
*
Zucca scottata con polpa di granchio reale, cannoli al tartufo
salsa di gamberi
14,00
Primi piatti
Ravioli con patate viola, tartara di ricciola con zenzero e spuma di pomodoro
14,00
*
Il nostro “ risotto con la tinca ”
14,00
*
Pappardelle integrali con filetto di cervo e fonduta di monte Veronese
14,00
Secondi piatti
Lavarello all’antica: affumicato, marinato, in carpione,
piccola tartara, sotto sale, secco, caponatina e crema di patate
30,00
Bocconcini di cinghiale marinati con vino rosso, strudel di verdure e salsa di melagrana
28,00
Tagliata di Fassona piemontese in crosta di cereali, insalatine e salsa di senape
30,00
Coperto
Il coperto è comprensivo di aperitivo, snack di benvenuto, pane e acqua mineralizzata.
5,00
Menù degustazione
I classici del Caval
Zabaione al tartufo
*
Ricciola scottata con salsa all’arancia, schiacciata di patate viola
*
Spaghetti tirati a mano con filettini di sarde sotto sale, pomodori confit
e carpaccio di gamberi del Garda
*
Sedanini alle cime di rapa ( piatto classico dal 1972 )
*
Costolette di agnello cotte rosa, crema di patate con rafano e pane croccante con menta
*
Tortino al cioccolato caldo con salsa di recioto
70,00
Il Territorio
*
Filetti di pesce persico in padella con pesto di erba Luigia e pasta all’uovo fritta
*
Tagliolini al tartufo e Castelmagno
*
Tranci croccanti di pesci del Garda, con germogli di lenticchie e cappuccino di lievito
*
Mille foglie di pasta strudel croccante con mousse di castagne
e zabaione con rum e vaniglia
55,00
I menù I Classici e Il Territorio vengono realizzati per l’intero tavolo
I Formaggi
Scelti personalmente e accompagnati dalle nostre confetture e mostarde otto assaggi
18,00
Pane
Al latte, con patate, con lievito madre, alle olive.
Centrifuga di melone con prosciutto crudo secco [+++++]
Arriva la medicina! 
La nostra pizza [+++++]
Ormai un “nuovo classico” degli antipasti d’autore?
Eccovi lo Chef
Az. Agr. Pravis – l’Ora Vigneti delle Dolomiti IGT 2005
Zabaione al tartufo del Monte Baldo con pane integrale [15,5/20]
Piatto del viaggio numero 1! Giustamente, uno degli intoccabili dalle degustazioni del Caval.
Az. Agr. Ca’ Lojera – Lugana DOC 2007
Spaghetti tirati a mano con filetti di sarde sotto sale, pomodoro confit e carpaccio di gamberi [15,5/20]
Piatto del viaggio numero 2! Bellissima consistenza degli spaghetti e grande armonia dolce/salato. Il bicchiere serve a proteggere i gamberi dal calore della pasta: sollevatelo e il carpaccio si intiepidirà appena.
Vigneti Villabella – Villa Codevigo Bianco della provincia di Verona IGT 2007
Ravioli di farina integrale bio, ripieni di ricotta e mela verde, pesto di cavolo verza [14/20]
Albino Armani – Foja Tonda
Az. Agr. Plozner – Bastiano Refosco dal Peduncolo Rosso IGT 2007
Luccio al vapore con gelatina di miele e salsa di erba Luigia, rostì di patate e limone confit [14/20]
Splendido luccio, cottura ben fatta e aromi agri eleganti (non solo il limone ma anche l’erba Luigia, detta anche erba cedrina): il miele li sovrasta un po’: meno male che il cubetto di gelatina è più facile da modulare di una salsa, aiutando a crearsi un boccone più equilibrato.
Granita e spuma di karkadé, fiori brinati [+++++]
Finalmente, fiori autoctoni e non in vaschette di plastica!
Andiamo a chiudere con una bella bolla, Champagne Marie Stuart Rosé “gestito” in Italia dalla mitica Florence Guyot, interpretato in un dolce che Isidoro ha pensato apposta per lei, in occasione di una serata a tema.
Arriva il nostro dessert… finito al tavolo dallo Chef.
Gelato allo champagne con ibiscus selvatico e polvere fredda di erborinato di Montegalda [13,5/20]
Caffè e piccola pasticceria particolare.
Note positive
La cucina diverte senza perdersi in eccessive leziosità. Il locale è decisamente originale e guardando un po’ in là c’è pure il lago.
Note negative
Noi lo odiamo, lo chef tiene a metterlo in evidenza:
Coperto
Il coperto è comprensivo di aperitivo, snack di benvenuto, pane e acqua mineralizzata.
5,00
Chissà se un giorno si giungerà alla conclusione di questa diatriba.
MdM , Isidoro, VG
Conclusioni
Raffinato e scanzonato, eclettico ma terra-terra. Le anime del Caval sono molteplici, e Isidoro sa farle convivere con esperienza e mestiere.
Ristorante AL CAVAL
via Gardesana 186
37010 Torri del Benaco (Verona)
Tel. +39 045 722 50 83
Fax +39 045 722 58 55
Aperto solo la sera, Chiuso Mercoledì tutto il giorno
by MdM
Topics: Recensioni Veneto, Reportage Ristoranti, Verona e provincia | 9 Comments »
9 Responses to “Ristorante AL CAVAL – Torri del Benaco (VR) – Chef Isidoro Consolini”
Comments
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novembre 21st, 2008 at 11:50 PM
[...] Ristorante AL CAVAL – Torri del Benaco (VE) – Chef Isidoro Consolini [...]
novembre 22nd, 2008 at 4:06 AM
Volevo avere un commento sul dolce se era possibile.
Grazie Sebastian
novembre 22nd, 2008 at 4:07 AM
Ps. non è VE ma VR…..
novembre 22nd, 2008 at 2:23 PM
Isidoro è un grande, lo conobbia qualche anno fa grazie a un collega che stimo che risponde al nome di Angelo Peretti. La stella la merita tutta, e lo zabaione al tartufo è un piatto perfetto nella sua semplicità.
E’ vero il ristorante è in provincia di Verona non di Venezia.
novembre 22nd, 2008 at 3:09 PM
Salve!
@tutti
Come avrete potuto notare, sulla tastiera QWERTY la R è proprio attaccata alla E… ho corretto subito.
@firefox
Di ’sto dolce non ho segnato molti appunti, il punteggio evidenzia che si è trattato di un passaggio un po’ sottotono. Mi ricordo un’erborinatura molto presente, e niente a equilibrarla. Magari un formaggio più delicato o un gelato più dolce…
novembre 22nd, 2008 at 4:39 PM
Concordo in pieno con la tua tesi sul dolce…..
l’unico passaggio che mi è sembrato più “pirotecnico” che “emozionale”, oltre alla pesante erborinatura, aggiungerei anche l’acidità eccessiva dello champagne, per il resto Isidoro è un grande.
Complimenti per le tue recensioni MdM, bravo!!!!
novembre 25th, 2008 at 12:34 PM
Accidenti stò coperto…
Bel risultato la stella. A mio modesto modo di vedere, trovo, per uno stellato, un pò limitativa la scelta alla carta. Comunque complimenti.
agosto 27th, 2009 at 12:09 AM
altro che storie , la verita’ è che isidoro consolini e’ uno tra i migliori cuochi italiani, sono stato diverse volte nel suo ristorante trovando oltre a disponibilita’ e cortesia, piatti sempre nuovi e creativi, oltre che ottimi al palato ; inoltre non va trascurato l’ottimo rapporto qualita’ prezzo, infatti con 60/70 euro fai una cena da sogno, quando al giorno d’oggi in una qualsiasi trattoria ti chiedono almeno 35 euro ….
agosto 27th, 2009 at 1:38 PM
Giuseppe,
ad onor del vero nella mia ultima visita ho trovato sotto tono sia la cucina (degustazione “Il Territorio”) ma ben di più il servizio, con alcune mancanze evidenti benchè la simpatia dei titolari sia fuori discussione.
I famosi “Spaghetti tirati a mano con filettini di sarde sotto sale, pomodori confit e carpaccio di gamberi del Garda” mi hanno deluso in quanto sembrava di mangiare ottima (davvero ottima) pasta con le sarde, ma pomodoro confit e gamberi non mi sono pervenuti. Analogo discorso per il “Filetto di lavarello con tortino di miglio salsa di sedano verde, fiocchi di miglio soffiati”, mi sembrava di mangiare ottimo (e mi ripeto..ottimo) lavarello in padella..e stop. Nessun contrasto, nessun elemento che “innalzasse” un pò il piatto. Sul servizio non mi dilungo, le mancanze però sono state molte, cito solo l’aperitivo arrivato quasi 20 minuti dopo il nostro arrivo (con soli 3 tavoli) e nessuna proposta di aperitivo analcolico per mia moglie quando ha rifiutato lo spumante dicendo che non poteva bere alcolici (eppure nel menù l’aperitivo è compreso nel prezzo del coperto). Aggiungo una descrizione completamente errata di un dolce prima della scelta (in carta a 18 euro e alla fine mangiato solo in parte da mia moglie e scelto da una sola carta dei dolci consegnata per due persone con altre carte dei dolci in vista….) che è costata 10 euro in aggiunta al degustazione ; su quest’ultimo punto consiglio semplicemente di scrivere le cose in chiaro sul menù, come avviene in altri locali. Sempre ad onor del vero, sul servizio ho sentito più di una persona lamentarsi nell’ultimo periodo, forse è un problema di questo periodo appunto e credo non ci saranno problemi a tararsi nell’immediato futuro. In ogni caso uno dei migliori locali della sponda veronese del Lago di Garda e probabilmente dell’intera provincia di Verona.
Sul discorso prezzi ritengo i dolci molto costosi (16/18 euro li ritengo elevati anche per uno stellato), per esempio qui un dolce costa più di un antipasto o un primo e la cosa è strana.