Commenti a: Ristorante BALIN – Castell’Apertole (VC) – Chef Anna e Angelo Silvestro

Di: PATRIZIA

PATRIZIA — Tue, 07 Sep 2010 19:13:09 +0000

@ Attilio.
Vedo solo ora. Come altri han già detto, un risotto( con Riso Carnaroli) per essere considerato tale, deve cuocere per 16 minuti almeno. Se la moda imperante è quella di avere il chicco ancorà crudo( turgido) e separato, è una moda e se incontra il favore della clientela si è liberi di fare quel che meglio si crede. I 16 minuti occorrono affinchè l’amido si separi dal chicco e vada a formare una perfetta crema di mantecatura. Avere la latta dell’Acquarello come portapenne non è sinonimo di saper cucinare i risotti e neanche chiamarsi Duchasse. Personalmente ho trovato l’Acquerello un riso forse troppo blasonato. Quello che produce un mio amico è decisamente superiore…..ma…..come ben si sa….i gusti sono personalissimi. Resta la modalità di esecuzione, il tempo di cottura e la corretta mantecazione oltre ad un’altra decina di fattori determinanti per la perfetta riuscita di un risotto. Fare il risotto per 186 persone(contemporaneamente servite) non può dare un risultato ottimale….ma se a Lei è andato bene onore al BALIN.
Saluti
PATRY

Di: attilio

attilio — Wed, 11 Aug 2010 00:51:43 +0000

se ce una cosa su cui è difficile cogliere in fallo Balin è il risotto… dieci anni orsono è riuscito a cucinarlo, perfettamente al dente, per 186 persone (era il catering del io matrimonio… ed è stato l’inizio della nostra amicizia). da allora sono stato diverse volte da lui e il riso non me lo faccio mai mancare! lui stesso, dopo 30 anni di esperienza, ha dichiarato che per la cottura del riso occorre usare l’orologio (12 minuti sul fuoco; con questo e altri accorgimenti appresi da lui i risotti sono diventati i piatti più apprezzati quando invito gli amici…).
quanto al riso Acquarello (la cui scatola faceva da portapenne ad Alain Duchasse…) ho la fortuna di essere amico dei proprietari e ho potuto verificare la cura con cui viene prodotto, invecchiato, lavorato…
un incidente può capitare a tutti ma mi sembra poco probabile che, proprio sul risotto, Balin abbia potuto prendere un abbaglio.

Di: patry

patry — Mon, 29 Dec 2008 21:02:15 +0000

Pignolo fai bene a venirmi contro. Solidarietà con la categoria. Ci mancherebbe!
Per me non è questione di giornata si o no. Il risotto era(per me ed il mio commensale) crudo e salato…..bastava assaggiarlo. Comunque archiviato……i gusti sono differenti. Apprezzato la pacatezza della signora Anna. Fine.
Patry

Di: admin

admin — Wed, 24 Dec 2008 08:24:30 +0000

@Ilpignolo
Hai ragione, ma considerato il servizio (reportage fotografico) da realizzare, l’anonimato dura ben poco ti posso assicurare. Credo invece che abbia davvero senso dare risalto e fotografare i piatti che REALMENTE escono dalla cucina, e non vedere certe fotografie professionali che si trovano su libri o riviste varie, di piatti che MAI sono entrati in carta… in taluni ristoranti.
Grazie comunque del feedback.
VG.

Di: ilpignolo

ilpignolo — Tue, 23 Dec 2008 10:30:00 +0000

Un saluto a tutti,vorrei fare una critica x VG e un punto a favore del Balin..
Penso che VG dovrebbe agire senza farsi annunciare,quando un ristoratore e’ sotto “esame”e’ sempre un po’migliore del solito…forse.Per il Balin,devo andare contro patry,una cosa che apprezzo in Balin come persona è che si impegna sempre al max.nella ricerca di prodotti di buona qualita’.Io son pure cuoco,capita la giornata che non tutto venga buono come si desidera,pero’ bisogna sempre dare una seconda possibilita’.

Di: patry

patry — Sun, 07 Dec 2008 20:33:18 +0000

per sapere se un riso è cotto al punto giusto basta assaggiarlo, non ci sono altre storie.
Patrizia

Di: Andrea

Andrea — Sat, 06 Dec 2008 12:20:32 +0000

mi intrometto sul discorso risotti:il vostro non l’ho assaggiato, ma il riso deve essere cotto punto e basta…magari un minuto in meno o un minuto in più, dipende dai gusti! Ma chi lo cuoce 12-13 minuti forse fa qualcos’altro, ma non un risotto!
Almeno un certo Marchesi, che di risotti un po ne capisce, c’ ha insegnato così…
cmq appena possibile faò pure io un giro… mi prendono bene posti come questo…
ciao
andrea

Di: giovahouse

giovahouse — Fri, 28 Nov 2008 08:34:07 +0000

Cena ieri sera con i colleghi dell’ufficio. Esperienza più che positiva sotto tutti i punti di vista: ambientazione caratteristica e tipica del territorio, impreziosita da luci soffuse e da particolari curati; servizio sempre preciso e cordiale da parte della bella Francesca…
Cucina del territorio moderatamente rivisitata, supportata da materie prime di classe; rapporta qualità prezzo ottimo, e soprattutto piena soddisfazione della totalità dei commensali!
Avevamo già sentito parlare di questo ristorante ma era la nostra prima visita. Da provare e da ritornarci.

Di: patry

patry — Tue, 25 Nov 2008 18:54:34 +0000

Ognuno è libero di fare quel che vuole: di cuocere il riso in 8 minuti (metà cottura per risi tipo carnaroli….o sbaglio?)Crudo resta però e quando lo riscontro lo dico.
La protezione non deve stare bene ma essere funzionale. A questo serve.Cmq Lei faccia come preferisce, il mio era un umile consiglio in linea con le vigenti disposizioni.
Saluti
Patrizia

Di: annabalin

annabalin — Tue, 25 Nov 2008 15:02:05 +0000

Sig.ra Patrizia, ma lei crede che in sala stia bene tulle, retina ecc??? Io credo proprio di no.Comunque proveremo….Per il riso TROPPO AL DENTE non le consiglio allora di andare in certi ristoranti PLURISTELLATI E NON: il riso lo cuociono si e no 8 minuti, praticamente crudo come dice lei.Anche noi ogni tanto andiamo a cena….
La saluto e la ringrazio dei consigli
Anna

Di: patry

patry — Tue, 25 Nov 2008 07:19:51 +0000

I salumi li può benissimo coprire con un tulle,tipo retina zanzariere a doppio strato incrociato, per renderle l’idea.
Guardi che il riso era troppo al dente; non è solo una questione di gusto personale. Il riso deve essere cotto anche se capisco che il riso andato oltre è ancor peggio. Crudo non fa neanche bene. Qualche risotto e qualche paniscia-panissa li ho cucinati e mangiati ed è anche per me la prima volta che mi trovo costretta a farlo notare.
I gusti son personali e su questo non ci piove.
Ho archiviato il tutto come “giornata NO”. A volte capita.
Saluti e buon lavoro
Patrizia

Di: annabalin

annabalin — Mon, 24 Nov 2008 23:30:08 +0000

Sig.ra Patrizia,
con vero piacere le rispondo: ha ragione sul tipo di riso usato. Nella visita del VG il riso che impiegavamo per la preparazione della panissa era il Baldo. Ora usiamo il Carnaroli Acquerello. Mi scuso ancora per il piatto non gradito; può comunque capitare di non incontrare i gusti di tutti gli ospiti, ma la sua critica mi è parsa un po’ troppo…cattiva. Come faccio a coprire il carrello dei salumi? e con cosa? con tovaglioli? con pellicola? con cloches di plastica o vetro o altro? Accetto consigli….Buona serata Anna Silvestro

Di: patry

patry — Mon, 24 Nov 2008 13:21:03 +0000

Gentile Sign.ra Anna,
Aquerello Carnaroli, Baldo, Vialone, razza ecc. ecc. son solo nomi che prendo per buoni se lei me li dice e che son scritti sul menu.
Il riso(panissa) era crudo, salato….certo, per i miei gusti e chiudiamola li.
Solo una cosa che non ho detto ma che, umilmente, mi permetto di consigliare.
Copra il carrello salumi con adeguata protezione igienica.
PATRIZIA

P.S. il menu, fino a ieri(vedi sopra la Foto) recitava un altro tipo di riso impiegato. Fa lo stesso!

Di: annabalin

annabalin — Sun, 23 Nov 2008 00:49:13 +0000

Gentile sig.ra PATRIZIA,
ho letto la su “cattivissima” recensione sul nostro ristorante…..
Mi dispiace molto che lei non si sia trovata bene, ma non credevo così male come descrive…..possibile che nessun piatto (panissa a parte) le sia piaciuto? In 31 anni di questo lavoro lei è la prima a lamentarsi così aspramente.
Per quanto riguarda la PANISSA l’ ho cucinata personalmente io e le posso assicurare che usiamo, per questo piatto, solo ed esclusivamente RISO CARNAROLI DELL’ AZIENDA ACQUERELLO (visto che lei cita: RISO DA POCO), i fagioli saluggini esclusivamente quelli di Saluggia. Poi che a lei non sia piaciuta x diversi motivi quello è un altro conto; magari era troppo saporita x lei e i fagioli andavano più cotti (sempre secondo i suoi gusti) ma l’ altro tavolo di oggi a pranzo ha fatto i complimenti (la vostra e la loro PANISSA era della stessa pentola…….) DE GUSTIBUS….
La saluto e la ringrazio comunque di queste critiche costruttive….
Anna Silvestro Ristorante BALIN

Di: PATRIZIA

PATRIZIA — Sat, 22 Nov 2008 15:22:23 +0000

Oggi 22-11-2008 Esperienza, purtroppo, totalmente negativa.
Menù degustazione della tradizione a 40€ + bevande – voto da 0 a 10 = 2
se chi conosce la tradizione cucina così la “PANISSA” stiamo freschi, salatissima, fagioli crudi, riso da poco, piatto respinto, come altri del menù.
Prima di portare i piatti in tavola occorrerebbe assaggiarli.
Forse l’ennesima giornata no?!!!!!!!
conto pagato in 2 = € 99

Di: Cartoline dalla Notte dei Bolliti di Romano Dogliotti - Az.Agr. Caudrina - Castiglione Tinella (CN) | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-)

Tue, 18 Nov 2008 08:53:33 +0000

[...] Ristorante BALIN – Castell’Apertole (VC) – Chef Anna e Angelo Silvestro [...]

Di: simone74

simone74 — Mon, 17 Nov 2008 16:55:34 +0000

se durante il periodo natalizio è aperto ci vado di sicuro…

Di: hipert

hipert — Mon, 17 Nov 2008 14:03:47 +0000

Da Balin si sta molto bene, come è ottimo anche il Bivio. Personalmente sono il tipo di locali che preferisco, le materie prime sono ottime, le preparazioni accurate, i locali confortevoli e riescono a farti provare un’ottima esperienza restando all’interno di 50 Euro, e credo che sia molto importante incominciare a capire che si può e si deve dare un servizio ottimo ad un prezzo accessibile. Anche il Nuovomacrì di Trecate, seppur diverso, adotta questa filosofia ed è infatti tra i miei preferiti nella zona Novara – Vercelli.

Di: ilaria

ilaria — Mon, 17 Nov 2008 10:46:14 +0000

Per me Balin è il migliore (fra quelli provati) nella zona. Ho provato anche Il Bivio di Quinto (che nomina giovahouse), eccellente, ma Balin è migliore. Sarà per l’atmosfera, sarà per la signora Anna, non parliamo dei risotti…
E se se ne fa anche una questione di rapporto qualità/prezzo, ritengo che questo sia onestissimo per la qualità dei prodotti e della cucina offerti.
Comunque, my 2 cents…

Di: MdM

MdM — Sun, 16 Nov 2008 12:55:35 +0000

Salve…

per quanto riguarda il titolo, ti posso dire con sicurezza che Balin si identifica come ristorante, sui biglietti, sul sito e quant’altro, quella vecchia insegna è solo folklore.

Per la segnalazione degli indirizzi, l’intervento di VG voleva punzecchiare quanti (e ce ne sono sempre di più) si limitano a scrivere commenti del tipo: “ci sono mille posti dove si mangia meglio e si spende la metà” e poi, sollecitati anche da altri lettori, se li tengono per loro. Che i consigli siano privati o pubblici, credo che questo atteggiamento poco costruttivo sia da stigmatizzare a prescindere.

Grazie e a presto

Di: fabird

fabird — Sun, 16 Nov 2008 10:46:43 +0000

prima cosa il titolo è sbagliato:
l’insegna dice TRATTORIA e non Ristorante come scritto nella recensione.

secondo: esistono tante trattorie che in quanto a centralità del gusto nei piatti superano parecchi ristoranti.

terzo: non devi chiedere agli altri gli indirizzi migliori da recensire ma sei tu che dovresti segnalarli senza sbandierarli al vento.

se vuoi te ne dico qualcuno in privato.

Di: giovahouse

giovahouse — Sat, 15 Nov 2008 16:20:37 +0000

Per VG: nella zona, altre proposte simpatiche:
Bivio a Quinto Vercellese,
Armistizio 1848 a Sali Vercellese,

Di: admin

admin — Sat, 15 Nov 2008 15:49:06 +0000

@Luca

Bene allora sempre che tu non sia il ristoratore di qualche altra Piola… puoi farci un elenco di equivalenti o superiori sulla zona ? Sarebbe graditissimo, guarda caso siamo qui apposta e non abbiamo la presunzione di arrivare ovunque… se non proprio attraverso il vecchio passaparola anche dei nostri amici gourmet e lettori.

I’m waiting.

Vuggì.

Di: lucamanfredini

lucamanfredini — Sat, 15 Nov 2008 14:26:42 +0000

Credo che non ci sia nulla di speciale,anzi penso proprio che sia una piola come tante altre

Di: Eat

Eat — Sat, 15 Nov 2008 09:49:56 +0000

Credo che nessuno ricordasse Francesca nel reportage sul meeting di Villa Crespi )