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Ristorante San Gerolamo – Vercurago (LC) – Chef Luca Dell’Orto
By ViaggiatoreGourmet | agosto 14, 2008
Provato a Pranzo il 15 Maggio 2008
Una bella sorpresa nelle lande Gourmet desolate delle province di Como e Lecco, in una struttura Alberghiera da 6 generazioni… troviamo una coppia di giovani cuochi gli Chef Luca dell’ Orto (Classe 1983) e Stefano Binda (classe 1976), che propongono una cucina moderna basata su grandissime materie prime.
Archivio storico reportage:
-> Reportage San Gerolamo del 22 Marzo 2010
Le guide cartacee; Ancora devono arrivare… 
Michelin nd
Espresso nd
Gambero Rosso nd
Touring Club nd
L’hotel…
Annessa alla struttura albergo/ristorante trova spazio anche una novità assoluta un bistrot/osteria di recentissima apertura sempre sotto la stessa gestione per una sosta veloce.
La vista sul lago.
Mise en place / sala / Tavoli
Dettaglio sala
I nostri Menù Degustazione
Tra Innovazione e … tradizione €48
Insalata, germogli, fiori, semi, missoltini e polenta
Il Mantecato di lago … sentore di affumicato
Riso e Kamut, erbe aromatiche e lavarello croccante
“Il Coniglio 24”, finta polenta di grano saraceno
Gocce di cioccolato, cialde di bisciola e ribes ghiacciato
Mano Libera €65 (Esclusivamente per l’intero tavolo)
… un percorso di cinque assaggi alla scoperta dei sapori e dei profumi della nostra cucina …
Menù
Le entrate di Terra e di Mare …
Quaglia e capesante farcite, essenza alla mela rossa €18
Carpaccio di scampo di Mazzara del Vallo, acqua di melone, riccioli di foie gras affogato al vin brulè €20
“Il nostro vitello tonnato” Tartara di Fassona, crema di vitello con crudo di tonno e la sua infusione €18
Merluzzo al vapore, toni di verde, fiore di zucchina croccante €18
… i Primi …
Gnocchi morbidi di ricotta, salsa alle erbette di campo, fonduta leggera al taleggio di grotta €15
Tagliolino, ragout di pollo Bresse, punte d’asparagi, salsa al pane nero della Valtellina €16
Ravioli ai carciofi, crema di burrata, olio all’arancia e triglia di scoglio €16
Carnaroli mantecato al Castelmagno, spugnole, “Tè di asparagi” €16
… Piatti Principali
Ricciola, sottobosco, composta di scalogni e arance €18
Il Maialino da latte Segovia cucinato croccante, purea di patate e mela €20
Vitella piemontese di Boves, crema al latte di capra, misticanza primaverile €22
Coscia d’Oca cucinata lentamente, marmellata di kumquat, tortino di patate €18
Non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato
Carta dei vini; Interessante con diverse chicche , e ricarichi più che onesti
Abbinamento Vini; Andremo a farci accompagnare al calice come di consuetudine.
Pane - Fragrante e goloso quanto i grissini
Piattooo ! (MC@senigallia)
Aperitivo Champagne – Paul Bara – Brut Réserv Grand Cru
“Stuzzichini” a partire… fegatini. [+++++]
Gamberi crudi [+++++]
Les Crétes – Petit Arvine – Valle D’Aosta
Carpaccio di scampo di Mazara del Vallo, acqua di melone, riccioli di foie gras affogato al vin brulè [14,5/20]
Presentazione “old style” ma di grande riscontro al palato, dove iniziamo a sintonizzare delle grandissime materie prime.
“Il nostro vitello tonnato”
Tartare di Fassona, crema di vitello con crudo di tonno e la sua infusione [14/20]
Quaglia e capesante farcite, essenza alla mela rossa [14/20]
Villa Russiz – Gräfin de La Tour 2005 – VQPRD DOC Collio
Carnaroli mantecato al Castelmagno, spugnole, “Thè di asparagi” [14,5/20]
Merluzzo al vapore, toni di verde, fiore di zucchina croccante [14/20]
Granato 2003 – FORADORI
“Il Coniglio 24”, finta polenta di grano saraceno [14/20]
Predessert a rinfrescare.
Buca delle Canne , una chicca quasi introvabile, annata 2001 solo 300 mezzine.
Un Sauternes “nostrano” davvero fantastico dell’Azienda La Stoppa di Elena Pantaleoni - Rivergaro (PC)
Crostatina di mele e la sua spuma [14,5/20]
Caffè e piccola pasticceria
Note Positive;
Davvero una bella scoperta, un ottima gestione/regia, per una cucina in progress che basandosi su nessun compromesso in termini di ricerca di materie prime, farà i suoi passi evolutivi eliminando qualche orpello e puntando alla centralità del gusto.
Il Ristorante inserito nel contesto di accoglienza con 10 camere , 4 junior suite con costi da 100 a 120 euro a notte.
Note Negative; Dettagli
Sala leggermente freddina, andrebbe resa più calda ed accogliente, anche aggiornando la mise en place. Qualche orpello e finitura di troppo in qualche passaggio.
Conclusioni;
Gestione giovane e motivata , idee chiare sulle materie prime e sulla cantina, ottima situazione sulla piazza di Lecco avara di soluzioni Gourmet. Decisamente coerente il rapporto qualià/prezzo.
In sala il mestiere ed i modi “pacati” del Patron/padre dello Chef
Lo Chef Luca dell’orto, ex Ragioniere programmatore, appassionatosi alla cucina, e come dargli torto
Lo Chef Stefano Binda
Ristorante HOTEL SAN GEROLAMO
23808 Vercurago (LC)
Via San Gerolamo, 56
Tel. 0341.420429
Fax. 0341.220493
E-mail : info@hotelsangerolamo.it
www.hotelsangerolamo.it
Vi segnaliamo, che questo Ristorante è convenzionato con il Circuito Amici Gourmet e quindi i titolari della nostra esclusiva Card riservando con il proprio codice personale possono ottenere una serie di condizioni di privilegio (es: Miglior Tavolo, Aperitivo di Benvenuto, Piatto in più, NO costo Coperto e Servizio).
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Topics: Convenzionato Viaggiatore Gourmet, Lecco e Provincia, Recensioni Lombardia, Reportage Ristoranti | 2 Comments »
2 Responses to “Ristorante San Gerolamo – Vercurago (LC) – Chef Luca Dell’Orto”
Comments
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maggio 16th, 2009 at 23:23
Provato stasera. che dire..che bella scoperta!
Equilibrio perfetto negli accostamenti, con una generale tendenza dolce che apprezzo molto e che ha il pregio di non sconfinare mai nello stucchevole. Materie prime freschissime. Rapporto qualità prezzo corretto. Molto apprezzabile anche il fatto che il personale sia partito da un certo distacco (da queste parti passano a quanto pare soprattutto clienti abituali) ad una crescente complicità cogliendo i segnali di apertura che provenivano da noi. Un ringraziamento particolare a Luca per la qualità dei vini abbinati e per averci fatto sentire coccolati durante tutta la nostra passeggiata gastronomica. Complimenti a tutto lo staff!
marzo 22nd, 2010 at 00:33
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