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Cartoline dall’inaugurazione della nuova La Lucanda – Chef Luca Brasi – Devero Hotel
By ViaggiatoreGourmet | maggio 20, 2008
Periodo intenso di nuove aperture e di inaugurazioni, ricordere quella del Marchesino a Milano, ieri sera eravamo invitati a quella della nuova … La Lucanda del bravo Chef Luca Brasi, trasferita nella nuovissima struttura del Devero Hotel 4 Stelle Executive a Cavenago di Brianza (MI).
Dicevamo inaugurazione… ma si sa noi del VG-Team arriviamo sempre per primi, e magari ancora qualche dettaglio è da sistemare… certo che i ristoratori lo sanno, noi del VG-Team arriviamo per primi, ma andiamo via anche per ultimi… sarà una serata lunga, divertente , a tutto gusto! Stay tuned…
Estivo…
Considerato che siamo in leggero anticipo, facciamo un tour nella spettacolare struttura che ospita La Lucanda, ovvero il Devero Hotel , una struttura 4 stelle Executive (inaugurazione prevista prossima settimana) che prevede 76 camere , 6 loft su due piani e 2 executive suite. Oltre ad un centro congressi in grado di gestire fino a 400 ospiti con un parcheggio coperto da duecento posti auto.
Loft Manhattan
Bagno con la Cromaterapia sopra la vasca idro…
Scendiamo e attraversiamo il Ristorante dell’Hotel
Lounge Bar.
La cucina del Ristorante dell’hotel
C’è anche una splendida sala per banchetti, cerimonie, eventi…
Atri dettagli delle cucine e relative attrezzature;
Bè per una cucina così c’è bisogno di un adeguato quadro elettrico…
Zona preparazioni; GardManger su tre linee indipendenti Carne, Pesce , Verdure … il sogno di ogni Chef ! I fornitori arrivano, i prodotti vengono verificati , controllo qualità , segue preparazione, e perfetta conservazione, fino al momento di andare in linea di sopra in cucina.
Ma arriviamo finalmente alla cucina del Ristorante…
Io ho contato tra tutto … 9 forni Rational… non so voi.
Cucina a vista dalla sala…
Terminato il tour “tecnico” ci concentriamo sulla Festa!
Entriamo al ristorante…
Aperitivooooo!
Il Bravissimo Sommelier di La Lucanda – Luca Cinacchi
La sua cantina (traslocata dalla vecchia sede) davvero con profondità di millesimi e chicche decisamente interessanti
I piatti di Luca Brasi li ricordate ? Non hanno certo bisogno di presentazioni, sono sempre concreti e golosi e lo scorso anno era tra i miei personalissimi candidati alle due stelle Michelin.
I nuovi Menù;
La degustazione di Luca
Seppia al nero
Spada e ricci di mare in agrodolce di acero con brioches naturale
Carpaccio di fegato di vitello e ananas speziato
Crema di patate affumicate con merluzzo mantecato
I nostri tagliolini (caviale sevruga)
Pesce secondo il mercato del giorno
“Osèi Scàpac” al tartufo nero e spugnole
Dolce
Piccola pasticceria
€ 90
con caviale ( € 120 )
La Carta;
Antipasti di pesce
Spada e ricci di mare in agrodolce di acero con brioches naturale € 24
Gran piatto di pesci e crostacei del Mediterraneo marinati alle erbe fini € 38
Seppia al nero € 22
Salmone “Silver cooh” selvaggio
lucidato al marsala con ghiacciolo allo zenzero € 25
Antipasti di carne e verdura
Babà all’essenza di pomodoro con ricotta “selezione Fantino” € 22
Tartara di fassone con uovo a sorpresa € 25
Ricordo di Bergamo € 22
Carpaccio di fegato di vitello e ananas speziato € 25
Minestre
Crema di piselli con ghiaccio alla menta € 22
Crema di patate affumicate con merluzzo mantecato € 24
Paste e risi
Risotto mantecato alle ostriche con Franciacorta
e caviale sevruga nell’oro di “B. Agnelli” (min. due pers.) € 96
Farfalloni con cruditè di pesci , crostacei e fiori di zucca all’ extra vergine € 28
I nostri tagliolini (caviale sevruga) € 25
Spaghetti alla carbonara con fegato d’oca affumicato € 28
Riso freddo alla milanese € 24
Tortelli di mandorle amare al tartufo nero bergamasco € 26
Pesce
Il pesce scelto al mercato del giorno viene cucinato
valorizzando i sapori della cucina mediterranea € 35
Carni e frattaglie
Filetto di fassone della “macelleria Motta ”
ghiacciato al pepe con germogli croccanti € 35
Maialino da latte croccante con asparagi € 30
Costoletta di vitello da latte alla milanese con insalata di frutta secca € 35
“Osèi Scàpac” al tartufo nero e spugnole € 30
Cervella di vitello al burro nero e capperi € 30
Formaggi
La selezione di formaggi
accompagnati dalle nostre mostarde € 20
Dessert
Tiramisù scomposto Sicilia
Frutta scomposta
Ciliegie in insalata con granitina al latte e muffin alla vaniglia
Fragolissima
€ 18
Il nostro gelato alla vaniglia servito
con crema al cioccolato caldo
Sorbetti e gelati preparati al momento
€ 15
Che spettacolo!
Ancora fame ? Un bel cosciotto…
Si è fatto tardi.
Un gelatino goloso a chiudere…
Ragazzi che bella serata !
Grazie di cuore a Luca e Cinzia splendida padrona di casa, è stato bellissimo !
In bocca al lupo a Luca Brasi e tutta la sua squadra per questa nuova avventura!
Ingresso La Lucanda / Devero Hotel
La Lucanda
Cavenago di Brianza (MI)
Largo Kennedy
Tel. 02.95335268 – Fax. 02.95019641
e-mail: info@lalucanda.it – web : www.lalucanda.it
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9 Responses to “Cartoline dall’inaugurazione della nuova La Lucanda – Chef Luca Brasi – Devero Hotel”
Comments
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maggio 20th, 2008 at 12:32
Minchia ragazzi che posto, complimenti davvero a Luca, un grande che nella nuova location farà ancora più fortuna, sono senza parole, anzi no, una parolina al fotografo: ma cosa è successo cosa sono tutti questi controluce con la facce tutte scure? hai fatto le foto dopo un paio di aperitivi di troppo?
Ciao a tutti….
maggio 26th, 2008 at 17:47
Dopo aver visto la presentazione ed a locale appena aperto (credo fosse il secondo o terzo giorno, ci sono andato -come sempre- con mia moglie.
La sala e´molto bella, opulenta ma senza eccessi, apparecchiatura impeccabile, ottima distanza tra i tavoli, tovaglie stirate, ecc.
La comanda la prende direttamente Luca. Scegliamo: carbonara di fegato d´oca. Geniale l´accostamento ma mi permetto di dire che lo spaghetto era quasi troppo cotto e che forse guadagnerebbe di piu´il gusto se il condimento fosse meno in modo da far risaltare anche il sapore della pasta. Tortelli di mandorle amare. Veramente eccellenti, splendidi. Filetto di fassone ghiacciato. Piatto ottimo, fresco e leggero. Un grande scivolone: gli spinacini fritti con pastella erano unti talmente tanto che non sono riuscito a mangiarli. Peccato perche´il piatto, anche visivamente, vale parecchio. Selezione formaggi molto buona. Scomposizione di tiramisu eccellente.
Il sommelier e´francamente uno dei migliori in circolazione e mi fa bere, al calice, stupendamente.
Servizio molto buono ma forse troppi stagisti? Il sommelier comunque vigila e tiene botta. Forse dovuta alla recentissima apertura una attesa un po´lunghetta tra una portata e l´altra. Pane e grissini molto buoni.
Serata veramente di livello a prezzi da stellato ma con ricarico sui vini corretto.
Complimenti. Ci tornero´
maggio 26th, 2008 at 18:23
Ciao ragazzi sono Mirko, volevo sapere se metterete la recensione del “Kristi restaurant” di Bergamo…grazie!!! attendo VS notizie
PS: VG come è andata da Esposito??
maggio 28th, 2008 at 08:35
Gentile Mirko, Il Kristi è nel programma di pubblicazione, le recensioni a differenza degli eventi e delle breaking news , hanno una schedulazione più lunga. Il tour Esposito e colleghi è stato decisamente interessante, avremo modo di parlarne a brevissimo.
Un caro saluto.
VG.
maggio 28th, 2008 at 20:18
ok grazie per la risposta VG!!!!
Saluti Gastronomici!!!
settembre 20th, 2008 at 11:52
Sono ritornato a testare La Lucanda. Ottimo. Per me uno dei migliori locali tra Milano e dintorni. Ambiente molto bello anzi bellissimo, servizio cortese e puntuale. Uno dei migliori sommelier in circolazione (insieme a quello di Aimo) con a disposizione una cantina ricca con alcune chicche. E poi la cucina di Luca Brasi che fonde tradizione ed innovazione con materie prime grandissime. Facciamo una degustazione di quattro antipastitra cui un lesso in versione estiva, pralines di fegato grasso, una splendida ventresca di tonno e una tartara di fassone libidinosa. Maialino da latte e guancia di fassone alla brace. Eccellenti. In particolare il maialino. Annaffiamo il tutto con un borgogna e terminiamo con porto e distallati. Conto pesante a causa del vino ma senza alcun rimpaianto. Complimenti! Unica cosa. Il pane e´un po´asciutto. Ottimo il cracker integrale…
ottobre 11th, 2008 at 10:42
tornati a trovare La Lucanda nella nuova “location”. Locale bello, servizio ottimo e accurato come sempre!
In cucina buoni la fonduta con praline di castagne,i classici tortelli alle mandorle con tartufo bergamasco e il tiramisu scomposto, eccezionale il filetto capriolo con castagne(uno dei migliori piatti di carne che io abbia mai assaggiato).
un grande chef !
dicembre 1st, 2008 at 12:55
Terzo giro alla Lucanda e direi che siamo in crescendo! Scaloppa di fegato grasso con carpaccio di mele. Grandiosa! All’esterno il fegato rimane duro, quasi asciutto, all’interno la consistenza è perfetta. Esaltante. Molto molto buono ed originale il Capu della nostra Clusone, una specie di involtino con verdure e caprino. Mia moglie sceglie i classici tortelli arricchiti dal tartufo bianco. Si conferma un piatto eccezionale. Io prendo dei gnocchetti di mais con fonduta. Splendidi. Mia moglie piglia un buon filetto di branzino ed io opto per due mezze porzioni: cassoela laccata (buona con la costina un pò asciutta) e carrè d’agnello (molto buono). Se sommo le precedenti esperienze devo dire che la cucina di Luca Brasi mi esalta letteralmente negli antipasti e nei primi mentre la trovo un mezzo gradino sotto nei secondi. Servizio al top, ottima cantina, ottimo pane, grande attenzione per un locale veramente di grande livello. Complimenti!
giugno 18th, 2009 at 01:37
[...] La Lucanda con [...]