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Ristorante Hotel La Meridiana – Saint Pierre (AO) – Chef Corrado Michelazzo
By MdM | marzo 20, 2008
Provato a pranzo Giovedì 13/03/2008
ATTENZIONE!!! Segnaliamo che a far data da Febbraio 2009, il Ristorante La Meridiana ha cessato la sua attività per opportunità di lavoro e trasferimento all’estero dello Chef Corrado Michelazzo.
Seconda spedizione esplorativa alla scoperta della Valle d’Aosta dopo il Forum Meeting a Courmayeur e prima missione affidata dal VG Team al nostro Roberto Jacquemod, noto ai frequentatori del nostro forum col nickname di uvaeunquarto, dal nome della sua enoteca di cui vi abbiamo parlato diffusamente in apposita sede. In qualità di nostro referente per la zona ci ha portati a scoprire la “sua” Vallée, ed è voluto partire da quella che è a più voci considerata la più interessante cucina della Valle, quella di Corrado Michelazzo, vecchia conoscenza Michelin tramite le sue precedenti esperienze, dimostratosi chef attento, aggiornato, versatile e libero da qualsiasi pippa mentale su tradizione montana, tecniche nuove o vecchie e tutte quelle menate lì. Ne risulta un divertente equilibrio tra proposte di disarmante semplicità e realizzazioni più ardite, in cui Corrado può mettere in mostra la sua tecnica.
In sala la dolce e simpatica moglie dello chef Roberta Mò . Grande appassionata di formaggi, ne cura personalmente selezione e allestimento del carrello.
Le guide cartacee;
Gambero Rosso 78
Espresso 14
Un giretto per la struttura, fatta di tanti ambienti che più legnosi non si può, punteggiati da elementi sempre colorati e curiosi…
Vedi la sala conferenze
Quadri alla Teomondo Scrofalo… 
in genere sono un buon segno, non trovate?
Una camera davvero romantica, con sauna inclusa.
Comunque, finiti i pensieri sugli idilli amorosi con chicchessia circondati dalle montagne, dal cirmolo e da pietre fumanti, scendiamo in cantina e riprendiamo il contatto con la realtà…
… e con materia decisamente più “de panza”. Molto più congeniale per noi.
Salame, una splendida fontina di 24 mesi e il boudin, morbido sanguinaccio con patata e barbabietola.
Corrado: “mo’ ve sistemo io a voi… ihihih…”
Mise en place
Eleganza e rusticità in bell’armonia col locale
Menù
Ricopiato come sempre nella sua forma integrale con i prezzi;
Gentile Cliente
Nel darle il Benvenuto il Ristorante La Meridiana
Le ricorda che tutti i piatti che compongono la nostra carta vengono
preparati al momento, con materie prime fresche e di stagione.
Proprio per questo motivo e a garanzia della freschezza delle nostre
preparazioni, i tempi di attesa a volte possono risultare un po’ lunghi….
Ma prima di ogni cosa noi teniamo alla sua soddisfazione e a quella di
tutti i nostri ospiti, ai quali cerchiamo di offrire il meglio.
Le presentiamo quindi la nostra Carta.
All’occorrenza Corrado e Roberta saranno a sua disposizione per qualsiasi
precisazione o richiesta dovesse necessitarle.
Non ci resta che augurarle Buon Appetito….
La Carte
L’ amuse-bouche con un bicchiere di aperitivo.
Antipasti
Cappesante scottate scaloppa di foie gras e Kus Kus di polenta. €. 22.00
Crespellina di patate crema acida al limone e carpaccio di S. Pietro. €. 18.00
Variazione sugli asparagi e il parmigiano. €. 16.00
La mia versione dell’insalata russa calda. €. 14.00
Il foie gras e le sue forme. €. 23.00
Primi Piatti
Riso al caffe’ e foie gras affumicato. €. 16.00
Ravioli come gli orientali zenzero crostacei salsa agro dolce. €. 15.00
Gnocchi di ricotta di bufala all’erba cipollina. €. 14.00
Paccheri come la carbonara. €. 14.00
Agnolotti del plin al Castelmagno burro e salvia €. 14.00
Secondi Piatti
Tonno rosso scottato al sesamo. €. 18.00
Storione cotto a 50° con insalatina di germogli e fiori. €. 19.00
Fritto di rane e gamberi. €. 18.00
Coscia d’ anatra confit con cubi del suo fegato. €. 20.00
Sella di maialino laccata alle spezie. €. 16.00
Guancetta di vitello brasata al Torrette. €. 18.00
Capretto di Saint Pierre al timo. €. 16.00
La selezione di formaggi Italiani e d’oltre Alpe.
(secondo quantita’)
Le nostre proposte di menu’
vengono consigliate per tutti gli ospiti del tavolo
Degustazione della Meridiana
Amouse-bouche con un bicchiere di aperitivo
Quattro proposte a scelta da La Carta
( antipasto, primo, secondo, dessert)
€. 55.00
Degustazione Gourmet.
Amuse-bouche con un bicchiere di aperitivo
Cinque portate a scelta da La Carta
(antipasto, primo, secondo,formaggio e dessert)
€. 70.00
Dessert: a Vostra disposizione la carta.
La Carta dei Dessert
I nostri dessert possono essere
accompagnati da un bicchiere
di vino da dessert.
Dessert con un vino accostato €. 14.00
Caffe’ con friandies. €. 3.00
La nostra pasticceria.
Semifreddo ai frutti rossi e torrone con granita di fragole al basilico. €. 10.00
Cuore caldo al cioccolato. €. 10.00
Budino al cocco con variazione di ananas. €. 10.00
Tarte Tatien. €. 10.00
Irish Coffee. €. 10.00
Lo Chef Corrado Roberta Marco e Sabrina
Vi Augurano una Felice Serata
Aperitivo
Jean-Marie Etienne Brut Premier Cru
Pane
Appena seduti al tavolo ci aspetta un benvenuto davvero giocoso! Ce n’è per i più piccini… [+++++]
… ma anche per i grandi. Basta vedere questa foto per capire perché Corrado ha avuto tutte le nostre benedizioni per averci servito un frittino così. [+++++]
“Riso” e spuma fredda di cavolfiore, Caviale Calvisius [+++++]
Il Calvisius è un caviale modesto, ben lontano dallo iodato cristallino dei suoi colleghi esteri. Molto intelligente, quindi, la scelta di evitare abbinamenti con un pesce crudo o altra roba così, ma di affiancarlo ad un cavolo, verdura dalla sensazione dolce altrettanto “borgatara”. Le diverse consistenze e temperature completano il tutto, insieme a uno splendido olio siciliano di Modica (RG) (www.mandravecchia.com) dell’azienda Basile in Frigintini.
Crespellina di patate crema acida al limone e carpaccio di S. Pietro [15,5+/20]
Il servizio classico con sour cream e blinis, questi ultimi rivisti e contestualizzati. Pulizia, raffinatezza e equilibrio tra acido e le due sensazioni iodate del crudo e del sale nero. Un giochino di eleganza stupefacente: se fossimo a Milano, con un piatto così Corrado farebbe i fuochi d’artificio….
La Vrille – Chambave Muscat
Una vera sorpresa, al naso sensori da tipico moscato, in bocca è secco.
La mia versione dell’insalata russa calda [15/20]
La mano dello chef diventa sempre più riconoscibile. Leggerezza, equilibrio (in questo caso anche tra temperature), la giusta acidità e grande tecnica.
Cappesante scottate scaloppa di foie gras e Kus Kus di polenta [16/20]
Di cui si potrebbe parlare per ore. Tre elementi di netta tendenza dolciastra per cui si opta per una bella rosolatura per dare una botta di sapidità in più. Partendo da questo concetto vale la pena meditare sulla polenta. Proponendone semplicemente una fetta bruschettata se ne sarebbe perso il dolce, utile per supportare il “fuagrà” : da qui la scelta di proporre una zuppetta di mais come salsa insieme alla sua versione tostata. Bravo!
Deus Brut des Fiandres – La birra più amata dagli avvinazzati 
abbinamento di grande goduria col “fuori programma” che ci aspetta.
Cosce di rana fritte e ketchup piccante di peperoni [+++++]
Dopo un tris di ricerca, un passaggio per veri lussuriosi.
Maison Anselmet – Petit Rouge 2006
Riso al caffe’ e foie gras affumicato [14/20]
‘azzarola, l’unico passaggio un po’ sottotono. La mantecatura slegata e la polvere di caffè ormai onnipresente non me l’hanno fatto proprio apprezzare.
Az. Agr. Inama – Bradisismo Veneto Rosso IGT 2003
Sella di maialino laccata alle spezie [14,5/20]
Cottura ben fatta, giusto la pelle più croccante gli darebbe una marcia in più
Sono certo che un carrello così non vi potesse sfuggire, di sfondo alla foto del pane 
Sorbetto alla fragola e basilico, panna montata [+++++]
Gerard Bertrand – Maury 1998
Irish Coffee [15/20]
Un finale freschissimo e leggero.
Piccola pasticceria
Con il caffè, una selezione di zuccheri aromatici fatti in casa: al limone, alle rose, alle spezie… per metterci a posto con la coscienza noi opteremo per il Dietor, come sempre! …. credeteci si…
Note positive:
Corrado è uno chef di grande talento, la sua mano è ben riconoscibile e la sua testa partorisce scomposizioni leggere e intriganti, tanto quanto la sua ottima tecnica gli permette. A queste ha il coraggio e lo stile di alternare proposte da veri viziosi creando un percorso fatto davvero di innovazione e tradizione: qualcosa si rimodella, qualcosa resta com’è sempre stato, il territorio c’è e l’esterno pure, senza quella sindrome tipo AlfonsoCaputo-vorrei-ma-non-posso che affligge le nostre montagne.
Note negative:
nulla da segnalare.
Conclusioni
Che dire, uno gira per zone molto più blasonate e trova coperti da pagare, flute vetuste, piatti fuori posto. Poi in un piccolo albergo a conduzione familiare della Val d’Aosta trova grande accoglienza, attenzione al dettaglio, cucina intelligentemente innovativa. Semplicemente un bravi, e avanti così!
Ristorante Hotel LA MERIDIANA
11010 Saint-Pierre (AO) – 17, V. Chateau Feuillet
Tel: 0165 903626, 0165 904149
Fax: 0165 903626
info@albergomeridiana.it
www.albergomeridiana.it
Chiuso mercoledì e giovedì
ATTENZIONE!!! Segnaliamo che a far data da Febbraio 2009, Il Ristorante la Meridiana ha cessato la sua attività per opportunità di lavoro e trasferimento all’estero dello Chef Corrado Michelazzo.
by MdM
Topics: Aosta e Provincia, Recensioni Valle D'Aosta, Reportage Ristoranti | 3 Comments »
3 Responses to “Ristorante Hotel La Meridiana – Saint Pierre (AO) – Chef Corrado Michelazzo”
Comments
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marzo 20th, 2008 at 4:45 PM
Cribbio, da aquolina in bocca, davvero invitante questa descrizione, per me la Valle d’Aosta è un po’ lontana, ma quest’estate, complice un programma che prevede una trasferta in Francia ci faccio sicuramente un salto.
Ciao, Pino
marzo 20th, 2008 at 5:18 PM
Si davvero un bel posto!!! Tutto quel legno lo rende davvero accogliente. Complimenti ancora per le vostre recensioni sempre perfette e alla vostra nuova assistente
Ciao Davide
giugno 7th, 2008 at 11:22 PM
E’ tutto vero! Si mangia molto bene e l’hotel e’ molto accogliente. Noi conosciamo Corrado da molti anni, ma ogni volta sa stupirci.