Non ho niente da segnalare sulla cucina di Ciccio Sultano che stimo ed ammiro in quanto un grande professionista;
segnalo però che in questo tuo reportage mangi ben tre volte gli spaghetti, due volte i gamberi, due volte il maialino, due volte il tonno, due volte l’ostrica, due volte la bottarga, cialde di pane vario sono frequentissime (sebbene con interpretazioni diverse)… e chissà cos`altro mi sfugge.
In oltre la cromaticità dei piatti é spesso la solita.
Ripeto che non ho niente contro la cucina di Ciccio Sultano, ritengo che non prestare attenzione a certe sfumature sia divenuto un “male comune” (…ma non mezzo gaudio, secondo me!) probabilmente perché nella cucina che siamo abituati a vedere oggi tutto é lecito, facendo passare in secondo piano quelli che comunque restano codici da rispettare; regole che sono state codificate da grandi Chef che hanno seminato cio’ che raccogliamo oggi (anche se in maniera non sempre appropriata).

Io lavoro all’estero da qualche anno, nella cucina di uno dei mostri sacri della ristorazione a livello globale; credetemi non sono affatto esterofilo e ringrazio dio almeno dieci volte al giorno di aver vinto quella benedetta coppa del mondo , ma certe attenzioni e manicalità abitano ancora qui!
Serviamo un entré un piatto di mezzo, un pesce una carne ed il dolce nel nostro degustazione.
Vi garantisco che difficilmente capita di mangiare due volte lo stesso ingrediente, come non capitano ripetizioni cromatiche; in tutti i piatti c’é sempre attenzione ad i contrasti fra temperature e consistenze; tutto questo in soli cinque piatti che costringono me ed il resto del personale di cucina moltissime ore al giorno fra i fornelli (siamo 23 in brigata senza la pasticceria)… niente sveltine, posso garantirlo ne per chi cucina ne tanto meno per chi mangia, ritengo quindi che non é il quanto ma il come!
Io stesso mi lascio “gongolare” volentieri in questi trip gastronomici quando vado a mangiare (e credetemi ci vado ogni volta che posso)ma
cinque piatti calbriti al millimetro non valgono un degustazione di 20 passaggi che,per quanto piccoli sanno un po’ di grande abbuffata, che rischia di diventare un “minestrone” di ingredienti… infondo quando si visitano certe case (e dai due stelle in su secondo me dovrebbe essere vietato sbagliare)si tratta di qualcosa di più che andare a cena in quanto amanti della gastronomia; per esprimersi in lyrics: “io non amo la gasrtonomia, io la venero!
Perchè se non la venero io non la celebro!”
Saluti!

comunque: evviva ciccio
per quanto mi riguarda, nel 2007 anche meglio delle calandre

emi

Se senti rosicare sono io che, a rivedere questi piatti, mi viene una grande invidia anche se la mia visita è più recente..