Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-)
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Diario di esperienze e momenti enogastronomici
per appassionati viaggiatori esigenti e golosi
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BreakingNews: Votazioni per gli AWARDS 2009 in corso! Esprimi anche tu la tua opinione visionando i nostri Reportage, e votando nelle varie categorie presenti nella barra laterale destra. Buon Voto! - Votazioni aperte fino alle 24:00 del 28 Febbraio 2010 - HeadLine News: Radio Casseruola Segnala movimenti di Chef Stellati e nuove aperture... HeadLine News: VG-TV Broadcasting ... Stay tuned... Redazione VG - Milano.

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    Book

    Ordina da IBS Italia

    ISBN: 8879288598
    Titolo: Il perfezionista. Vita e morte di un grande chef
    Autore: Chelminski Rudolph


    Book

    Ordina da IBS Italia

    ISBN: 9788836543274
    Titolo: La mia cucina pop. L'arte di caramellare i sogni.
    Autore: Oldani Davide


    Book

    Ordina da IBS Italia

    ISBN: 9788836543274
    Titolo: Cuoco andata e ritorno. Viaggi , sogni , ricette di un uomo che voleva cucinare
    Autore: Oldani Davide


    Ordina da I libri dell'Arancia

    Titolo:Bagoss e il Bagolino
    Autore:Saverio Paffumi


  • Indice delle Recensioni della Guida dei Vini on-line di Altissimo Ceto – Edizione 2009

  • Indice Geografico e link delle Cantine aderenti alla Guida dei Vini on-line di Altissimo Ceto

    PIEMONTE

    Albino Rocca

    Antica Casa Vinicola Scarpa

    Azelia

    Bricco Giubellini

    Casa Vinicola Bruno Giacosa ed Az. Agr. Falletto

    Cascina Nuova-Elio Altare

    Cascina Val del Prete

    Castello di Neive

    Comm. G.B. Burlotto

    Conterno-Fantino

    Conterno Giacomo

    Coppo

    Deltetto

    Domenico Clerico

    Edoardo Sobrino

    Elio Perrone

    Enzo Boglietti

    E. Pira & Figli - Chiara Boschis

    Eraldo Viberti

    Ettore Germano

    Flavio Roddolo

    F.lli Cigliuti

    Fontanafredda

    Gaja

    G.D. Vajra

    Giacomo Grimaldi

    Icardi

    Josetta Saffirio

    La Spinetta

    Luciano Sandrone

    Luigi Baudana

    Malabaila

    Manzone

    Mascarello Giuseppe e figlio

    Massolino

    Matteo Correggia

    Mauro Veglio

    Merenda con corvi

    Moccagatta

    Montaribaldi

    Monti

    Nada Fiorenzo

    Parusso

    Pelissero

    Piero Busso

    Pio Cesare

    Podere Rocche dei Manzoni

    Poderi A. Bertelli

    Poderi Aldo Conterno

    Poderi Luigi Einaudi

    Principiano Ferdinando

    Produttori del Barbaresco

    Prunotto

    Roberto Voerzio

    Rinaldi

    Schiavenza

    Sottimano

    Tenuta Rocca

    Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

    Ugo Lequio

    Vietti

    Villa Giada

    LOMBARDIA

    Bellavista

    Ca' del Bosco

    Contadi Castaldi

    Gatti Enrico

    La Montina

    Majolini

    Il Mosnel

    Montenisa

    Monte Rossa

    Quadra

    Ricci Curbastro

    Ronco Calino

    Uberti

    VENETO

    Aldegheri

    Bertani

    Ca' Rugate

    Castellani Michele & Figli

    Conte Loredan Gasparini

    Fabiano

    Fasoli Gino

    F.lli Tedeschi

    Gini

    Maculan

    Nardello

    Prà

    Roccolo Grassi

    Sandro de Bruno

    Serafini & Vidotto

    Speri Viticoltori

    Tenuta Bastia

    Trabucchi

    Vigneto Due Santi

    Zenato

    Zymé

    TRENTINO-ALTO ADIGE

    Abbazia di Novacella

    Alois Lageder

    Arunda

    Cantina di San Michele Appiano

    Cantina di Terlano

    Cantina Produttori di Bolzano

    Dorigati

    Elena Walch

    Endrizzi

    Ferrari

    Foradori

    Franz Haas

    J. Hofstatter

    Letrari

    Lunelli

    Kurtatsch - Cortaccia

    Manincor

    Nals-Margreid

    Peter Dipoli

    Pojer & Sandri

    Tenuta San Leonardo

    Tramin

    Weingut Niklas

    FRIULI VENEZIA-GIULIA

    Borgo del Tiglio

    Borgo San Daniele

    Castello di Spessa

    Colle Duga

    Colmello di Grotta

    Grillo

    La Viarte

    Le Vigne di Zamo'

    Lis Neris

    Livio Felluga

    Livon

    Marco Felluga

    Picech

    Renato Keber

    Roberto Scubla

    Rocca Bernarda

    Ronchi di Manzano

    Ronco del Gelso

    Russiz Superiore

    Schiopetto

    Toros

    Tenuta di Blasig

    Venica & Venica

    Villa Russiz

    Volpe Pasini

    Zuani

    EMILIA-ROMAGNA

    Fattoria Zerbina

    Ferrucci

    Giovanna Madonia

    Poderi Morini

    Rontana

    Tenuta La Viola

    Tre Monti

    Tre Re'

    Villa Bagnolo

    TOSCANA

    Antinori

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    Barone Ricasoli

    Bindella

    Biondi-Santi

    Boscarelli

    Ca' Marcanda

    Canalicchio di Sopra

    Canneto

    Capannelle

    Casanova di Neri

    Case Basse-Gianfranco Soldera

    Castello del Terriccio

    Castello di Ama

    Castello di Cacchiano

    Castello di Fonterutoli

    Castello di Gabbiano

    Castello di Querceto

    Castello di Volpaia

    Castello Monsanto

    Castelvecchio

    Castiglion del Bosco

    Cecchi

    Cinelli Colombini

    Col d'Orcia

    Cupano

    Dei

    Duemani

    Fanti-San Filippo

    Fattoria Ambra

    Fattoria Casa Sola

    Fattoria La Torre

    Fattoria Lornano

    Fattoria Poggio di Sotto

    Fattoria San Giusto a Rentennano

    Felsina

    Fontodi

    Gualdo del Re

    I Balzini

    Il Marroneto

    Il Paradiso di Manfredi

    Isole e Olena

    La Cerbaiola-Giulio Salvioni

    La Gerla

    La Porta di Vertine

    La Rasina

    Lisini

    Mastrojanni

    Monteraponi

    Montevertine

    Moris

    Nittardi

    Petra

    Pieve di Santa Restituta

    Poggio Argentiera

    Poggio Salvi

    Prelius-Castelprile

    Querciabella

    Rocca di Montegrossi

    Ruffino

    San Fabiano Calcinaia

    Tenuta Belguardo

    Tenuta di Ghizzano

    Tenuta di Trinoro

    Tenuta di Sesta

    Tenuta La Badiola

    Tenuta PoggioVerrano

    Tenuta Vecchie Terre di Montefili

    Tenute Folonari

    Tenute Silvio Nardi

    Varramista

    Villa I Cipressi

    Villa S. Anna

    UMBRIA

    Az. Agr. Bocale di Valentini

    Casale Triocco

    Castello delle Regine

    Fattoria Colleallodole

    Lamborghini

    Scacciadiavoli

    Tabarrini

    Casale Triocco

    MARCHE

    Bisci

    Bucci

    Colonnara

    Fattoria Coroncino

    Fattoria La Monacesca

    Fattoria Le Terrazze

    Fattoria San Lorenzo

    Fattoria Serra San Martino

    Fazi Battaglia

    Garofoli

    Lanari

    Monteschiavo

    Moroder

    Santa Barbara

    Sartarelli

    Silvano Strologo

    Umani Ronchi

    Vallerosa-Bonci

    Valturio

    Vignamato

    ABRUZZO

    Fattoria La Valentina

    Masciarelli

    Nestore Bosco

    Pasetti

    Torre dei Beati

    BASILICATA

    Eleano

    Terra dei Re

    CAMPANIA

    Caggiano

    Colle di San Domenico

    Contrade di Taurasi

    De Conciliis

    Qintodecimo

    Torricino

    Villa Matilde

    Villa Raiano

    CALABRIA

    Cantine Viola

    SICILIA

    Baglio di Pianetto

    Benanti

    Cottanera

    Donnafugata

    Feudo Maccari

    Graci

    Gulfi

    Miceli

    Morgante

    Occhipinti

    Passopisciaro

    Planeta

    Sallier de La Tour

    Tasca d'Almerita

    Tenuta delle Terre Nere

    Vini Biondi

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    Ristorante MISTRAL – Bellagio (CO) – Chef Ettore Bocchia

    By MdM | gennaio 1, 2008


    Provato a cena il 20/7/2007

    Ettore Bocchia e Davide Cassi ce l’hanno messa proprio tutta per creare una “Cucina Molecolare Italiana” con tutti i crismi. Non solo sperimentazioni infinite, ma una lunga serie di presentazioni, un manifesto programmatico, un libro che ne esplica le tecniche e racconta le ricette (davvero bello, ne ho tratto gli approfondimenti sui piatti che trovate più avanti). Tutto questo per creare, soprattutto, curiosità. Curiosità che è servita a rendere il loro “Menù degustazione di cucina molecolare” un bersaglio per molti gourmet disposti ad affrontare un percorso, a tratti anche tortuoso, per aggiungere una tacca al fucile, e fin qui tutto bene. Ora però bisognerà dare a questa cucina una vetrina adeguata. Se la Terrazza Serbelloni offre un servizio e un’ambientazione all’altezza, il Mistral, generosamente definito “informale” dal sito istituzionale dell’ Hotel Villa Serbelloni, di certo non può dare supporto utile ad apprezzare gli sforzi del dinamico duo. Anche se, a dir la verità, difficilmente la sala più bella e il servizio più cordiale mi avrebbero dato una mano a ingoiare certi bocconi…

     


    L’elegante ingresso, con insegna di Fantozziana memoria ;-)

    Per le Guide Cartacee; Michelin assegna una stella, Espresso 16,5/20, Gambero Rosso 85 (cucina 51) , Touring Club Una medaglia (Top 382)


    Per il ristorante di qua, prego…


    Ma era il ristorante o la piscina? Uhm…

    Mise en place

    Decisamente non in linea con una carta con piatti da 40/50€ (che non definirei proprio “informale”)


    Sì, siamo proprio in hotel.


    Uno scorcio della sala, peraltro affollatissima.


    Non c’è che dire, vista splendida.

    Menu

    Dall’ingombrante e poco gestibile (soprattutto in un tavolo così piccolo dove siamo stati fatti “accomodare” in tre) menù in legno, la carta completa, in quattro lingue.

    Menu degustazione di cucina molecolare *
    I BOCCONCINI DI GAMBERI ROSSI SICILIANI CON GELATO AL GUACAMOLE
    CREMA DI COCCO E CIALDE AL NERO DI SEPPIA
    Sicilian red prawns with guacamole ice cream, coconut cream and black ink fish waffles
    Crevettes rouges sicilienne, glace au guacamole, crème de noix de coco et croquants au jus de seiche
    Sizilianische Garnelen mit Guacamole-Eis, Kokosnuss Creme und knusprigen Schwarzen Tintenfischwaffeln
    LA CAGLIATA D’UOVO IN DUE VERSIONI:
    RIPIENA DI CAVIALE CON GELATINA DI OSTRICHE E PANNA ACIDA ALLE CIPOLLE
    LIQUIDA CON TARTARA DI FASSONE AL PEPE ROSA
    E LE GUARNIZIONI
    Cream of “curdled” egg in two ways: filled with caviar, oyster jelly and sour cream with onions;
    liquid with a tartare of “Fassone” beef topped with red pepper
    Crème d’oeufs “caillés” en deux versions : fourrée au caviar avec gelée d’huîtres et crème aigre aux oignons;
    liquide avec tartare de boeuf “Fassone” et poivre rouge
    Creme von “geronnenem” Ei in zwei Zubereitungen:
    mit Kaviar gefüllt, Austerngelee und saure Sahne mit Zwiebeln;
    flüssig mit “Fassone” Rindstartar und rotem Pfeffer
    GLI GNOCCHI D’AMIDI ALLE VERDURE CON CREMA LEGGERA AL TALEGGIO
    Vegetable starch dumplings with Taleggio cheese sauce
    Gnocchi d’amidon aux légumes avec sauce au Taleggio
    Gemüsestärkeklößchen mit Taleggiokäsesauce
    IL ROMBO ASSOLUTO COTTO NELLO ZUCCHERO CON SPUMA DI PATATE, VERDURE AL VAPORE
    SALSA AI PORRI
    Turbot fried in sugar with steamed vegetables, mashed potatoes and leek sauce
    Turbot cuit dans du sucre avec purée de pommes de terre, légumes vapeur et sauce aux poireaux
    Steinbutt in Zucker gekocht mit Kartoffelpüree, Dampfgemüse und Lauchsauce
    IL VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON SALSA TONNATA ALLA LECITINA DI SOIA
    PATATE ARROSTO E CIPOLLE CARAMELLATE
    Veal cooked at low temperature with soy lecithin-tuna fish sauce, roast potatoes and caramelised onions
    Veau cuit à basse température avec sauce au thon à la lécithine de soja, pommes de terres rôties et oignons
    Mit niedriger Temperatur gebratenes Kalbsfleisch, Thunfisch-Sojalecithinsauce, Röstkartoffeln und Zwiebeln
    LA NUOVA MERINGA ITALIANA ALLA MENTA
    PERE AL FORNO, SEDANO CANDITO CON SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE
    New Italian mint meringue with fondant chocolate sauce, baked pear and candied celery
    Nouvelle meringue italienne à la menthe avec sauce au chocolat fondant, poires au four et céleri confit
    Neue italienische Meringe mit Minze, bittere Schokoladensauce, Ofenbirne und Sellerie
    IL GELATO AL FIOR DI LATTE RAFFREDDATO CON L’AZOTO LIQUIDO
    CON FRUTTI DI BOSCO CALDI
    Nitrogen frozen milk ice cream with warm wild berries
    Glace à la crème refroidie à l’azote liquide avec fruits des bois chauds
    Milcheis gefroren in flüssigem Stickstoff mit warmen Waldbeeren
    * Metodo alternativo di cottura e abbinamenti insoliti che possono generare nuovi sapori, con prodotti scelti di prima qualità e freschezza.
    Alternative cooking method and unusual combinations to create new flavours, with fresh high quality products.
    €uro 95.-
    per persona, bevande escluse / per person drinks not included / par personne, boissons non incluses / pro Person, Getränke nicht inbegriffen

    DOLCI – Sweets – Gourmandises – Dessert
    LA CUPOLA DI CIOCCOLATO FONDENTE CON GELATINA DI MELONE 15.-
    Fondant chocolate mousse with melon jelly
    Mousse au chocolat fondant avec gelée de melon
    Schokoladen-Mousse mit Melonengelee
    IL TORTINO CALDO PROFUMATO ALL’ARANCIA
    CREMA AL GIANDUIA E SORBETTO AL LATTE DI MANDORLE 15.-
    Orange flavoured warm cake, gianduia cream and almond milk sorbet
    Tarte chaude parfumée à l’orange avec crème au gianduia et sorbet au lait d’amande
    Warmes Orangentörtchen mit Gianduiacreme und Mandelmilch-Sorbet
    IL MORBIDO ALLO YOGURT E VANIGLIA CON FRUTTA MARINATA 15.-
    Yogurt and vanilla Bavarian cream with marinated fruits
    Bavaroise au yaourt et vanille avec fruits marinés
    Bayerische Creme mit Jogurt, Vanille und marinierte Früchte
    LA CASSATA ALLA SICILIANA CON CREMA DI PISTACCHI DI BRONTE 15.-
    Sicilian cassata with Bronte’s pistachios cream
    Cassate sicilienne avec sauce de pistache de Bronte
    Sizilianische Cassata mit Pistaziencreme
    LA NUOVA MERINGA ITALIANA ALLA MENTA 15.-
    PERE AL FORNO, SEDANO CANDITO CON SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE
    New Italian mint meringue with fondant chocolate sauce, baked pear and candied celery
    Nouvelle meringue italienne à la menthe avec sauce au chocolat, poires au four et céleri confit
    Neue italienische Meringe mit Minze, bittere Schokoladensauce, Ofenbirne und Sellerie
    GELATI E SORBETTI 10.-
    Selection of ice creams and sorbets
    Glaces et sorbets au choix
    Eis und Sorbets nach Wahl
    FRUTTA FRESCA DI STAGIONE 8.-
    Fresh fruit
    Fruits frais
    Frisches Obst
    VI CONSIGLIAMO DI GUSTARE I DOLCI CON UN VINO DA DESSERT DALLA NOSTRA SELEZIONE
    We suggest you to try our sweets with a dessert wine from our selection
    Nous vous conseillons de goûter nos gourmandises avec un vin à dessert de notre sélection
    Wir empfehlen Ihnen, die Desserts mit den Dessertweinen unserer Auswahl zu genießen

    CARNI – Meat – Viandes – Fleisch
    L’AGNELLO SELEZIONE VILLA SERBELLONI COTTO AL FORNO 35.-
    CON PATATE E PUNTE DI ASPARAGO
    Roast lamb “Villa Serbelloni” with potatoes and asparagus
    Agneau rôti “Villa Serbelloni” avec pommes de terre et asperges
    Lammbraten “Villa Serbelloni” mit Kartoffeln und Spargeln
    LA COPPA DI MAIALE COTTA A BASSA TEMPERATURA 35.-
    CON INSALATA DI FAGIOLI CANNELLINI AL ROSMARINO
    PORRI GLASSATI E PEPERONI ALLA MENTA
    Pork “Coppa” cooked at low temperature with white beans salad, glazed leeks
    and mint flavoured sweet pepper
    “Coppa” de cochon avec salade de haricots blancs au romarin,
    poireaux glacés et poivrons à la menthe
    Mit niedriger Temperatur gebratene Schweins “Coppa” mit Weissbohnen-Salat,
    Lauch und Paprikaschoten mit Minze
    LA VERA FIORENTINA DI CARNE CHIANINA CON PATATE Min. 2 pers. 80.-
    MELANZANE AI CAPPERI E POMODORI *
    “Chianina” T-bone steak with potatoes, aubergines with capers and tomatoes
    Fiorentina de boeuf “Chianina” avec pommes de terre, aubergines aux câpres et tomates
    Echtes “Chianina” Fiorentina Steak Kartoffeln, Auberginen mit Kapern und Tomaten
    IL NODINO DI VITELLO DEGLASSATO AL FORNO CON PATATE Min 2 pers. 80.-
    MELANZANE AI CAPPERI E POMODORI *
    Roast veal steak with potatoes, aubergines with capers and tomatoes
    Steak de veau au four avec pommes de terre et aubergines aux câpres et tomates
    Im Ofen gebratenes Kalbssteak, Kartoffeln und Auberginen mit Kapern und Tomaten
    IL GERMANO IN DUE COTTURE: LA COSCIA CROCCANTE E IL PETTO ROSATO 35.-
    INDIVIA BELGA E MARMELLATA DI MANDARINO ALLO ZENZERO
    Wild duck in two ways : crunchy leg and roast breast with Belgian endives,
    tangerine jelly with ginger
    Canard sauvage en deux versions: cuisse croquante et magret rosé
    avec endive et confiture de mandarine au gingembre
    Wildente in zwei Zubereitungen : Frittierte Keule und rosa gebratene Brust
    mit Endivie und Mandarine-Ingwermarmelade
    * Secondo disponibilità * Pending availability * Selon disponibilità * bei verfügbarkeit

    ANTIPASTI – Hors d’Oeuvres – Vorspeisen
    LA VARIAZIONE DI BACCALA’ IN CASSERUOLA ALL’ERBA CIPOLLINA, MANTECATO, 20.-
    ALLA PIASTRA, E FRITTO
    Salt Cod in four different ways: stewed with chive, creamed, grilled and fried
    Variation de morue: sautée à la ciboulette, travaillée en crème, grillée et frit
    Baccalà-Variation: geschmort mit Schnittlauch, geschlagene Creme, gegrillt und frittiert
    I CROSTACEI FRESCHI IN INSALATA: 45.-
    IL GAMBERO DI SANREMO CRUDO, LO SCAMPO SICILIANO DORATO
    E LA MAZZANCOLLA CROCCANTE
    Fresh crustaceans salad:
    Raw Sanremo prawn, sauteed Sicilian scampi and crunchy prawn
    Salade de crustacés frais :
    Ecrevisse cru de Sanremo, Langoustine dorée de Sicile, et écrevisse croquante
    Krustentier-Salat:
    Rohe SanRemo Krabbe, gebratener Sizilien-Scampi und knusprige Garnele
    LA CREMA DI PATATE CON LUMACHE SELEZIONE VILLA SERBELLONI 20.-
    FUNGHI E SPUMA ALL’AGLIO E PREZZEMOLO
    Potato cream with snails “ Villa Serbelloni ”, mushrooms, garlic and parsley cream
    Crème de pommes de terres avec escargots “ Villa Serbelloni ” mousse d’ail et persil
    Kartoffelcremesuppe mit Schnecken “ Villa Serbelloni ” Pilzen und Knoblauch-Petersilienmousse
    LA SCALOPPA DI FEGATO GRASSO CON PURE’ DI MELE AL TABACCO 30.-
    E CILIEGIONI AL PORTO
    Foie Gras escalope with apple puree tobacco flavoured and Porto wine cherries
    Escalope de fois gras avec purée de pommes au tabac et cerises au Porto
    Foie-Gras-Scheiben mit Apfelpüree am Tabak-Duft und Kirschen mit Porto

    PASTA E ZUPPA – Pasta and soup – Pâtes et soupes – Teigwaren und Suppen
    I BUCATINI FATTI IN CASA CON GUANCIALE, PECORINO
    CIPOLLE FONDENTI E PEPE NERO 20.-
    Homemade bucatini with lard, ewe’s cheese, fondant onions and black pepper
    Bucatini maison au lard, tomme de brebis, oignons fondants et poivre noir
    Hausgemachte Bucatini mit Speck, Schafskäse, Zwiebeln und Schwarzem Pfeffer
    PACCHERI CON TRIGLIA, BROCCOLI E BOTTARGA DI TONNO 25.-
    Paccheri with red mullets, broccoli and tuna fish botargo
    Paccheri avec rougets, broccoli et boutargue de thon
    Paccheri mit Rotbarbe, Brokkoli und Thunfisch-Bottarga
    I CAPPELLETTI DI PASTA ALL’UOVO RIPIENI CON PETTO DI PAVONE 20.-
    CON RAGU’ DELLE SUE COSCE E FAVE
    Cappelletti filled with peacock breast, with peacock ragout and broad beans
    Cappelletti fourrés de blanc de paon, ragoût de paon et fèves
    Cappelletti gefüllt mit Pfaubrust, Pfau-Ragout und Favebohnen
    RISO MANTECATO ALLA STRACCIATELLA 20.-
    CON POMODORI ESSICCATI E CARCIOFI
    Risotto with stracciatella, dried tomatoes and artichokes
    Risotto avec stracciatella, tomates séchées et artichauts
    Risotto mit Stracciatella, getrocknete Tomaten und Artischocken
    LA MINESTRA DI LEGUMI GERMOGLIATI FRESCHI 15.-
    Fresh sprout pulses soup
    Soupe de légumes fraîs
    Minestrone mit frischen Sprossen

    PESCE – Fish – Poissons – Fisch
    I PESCI DEL NOSTRO LAGO AL BURRO E SALVIA CON VERDURE DI STAGIONE 35.-
    Fishes from our lake done in butter and sage with mixed vegetables
    Poissons de notre lac au beurre et sauge avec légumes de saison
    Fangfrischer Fisch vom See in Butter und Salbei gebraten, Gemüse der Saison
    IL ROMBO ASSOLUTO COTTO NELLO ZUCCHERO 55.-
    CON SPUMA DI PATATE, VERDURE AL VAPORE, SALSA AI PORRI
    Turbot fried in sugar with steamed vegetables , mashed potatoes and leek sauce
    Turbot cuit dans du sucre avec purée de pommes de terre, légumes et sauce aux poireaux
    Steinbutt in Zucker gekocht mit Kartoffelpüree, Dampfgemüse und Lauchsauce
    I FILETTI DI SOGLIOLA SELVATICA SALTATA IN PADELLA
    CON TARTARA DI BROCCOLI ALLE ACCIUGHE, GNOCCHI AL LIMONE
    FIORI DI ZUCCHINE E OLIVE 50.-
    Sauteed filet of wild sole with broccoli tartare, anchovies,
    lemon flavoured dumplings, courgette blossoms and olives
    Filets de sole sauvage avec tartare de broccoli aux anchois,
    gnocchi au citron, fleurs de courgettes et olives
    Wildseezungefilets mit Broccoli und Sardellen Tartar,
    Gnocchi mit Zitrone, Zucchiniblüten und Oliven

    VEGETARIANO – Vegetarian – Végètarien – Vegetarisches
    I CANNELLONI DI VERDURE DI STAGIONE, SALSA AL SEDANO VERDE 18.-
    Cannelloni filled with in-season vegetables and green celery sauce
    Cannelloni farcis avec légumes de saison et sauce au céleri vert
    Gefüllte Gemüse Cannelloni auf Stangenselleriesauce
    IL CARRELLO DEI FORMAGGI MISTI ITALIANI 20.-
    Italian cheese trolley
    Chariot de fromages italiens
    Italienische Käseauswahl vom Wagen

    Carta dei vini

    Ampia e profonda, ma con ricarichi decisamente fuori portata.
    Peschiamo qualche chicca ;-) partiamo da un particolare servizio al calice…

    Uno sguardo più ravvicinato ci permette di notare che il vino non si serve propriamente al calice, ma al decilitro

    Ma se prendo un decilitro alla volta lo pago sempre 5€ o al rabbocco diventano 11 e non 10? Boh… ma non è finita. Ecco la carta delle birre, succhi di frutta e acque:


    Nella sua essenzialità, eloquente.

    Aperitivo
    Al momento di sederci, ci è stato domandato con molta cortesia se volessimo un aperitivo. Quando abbiamo chiesto quali fossero le proposte, la ragazza che ci ha interpellati è scappata, e a tutt’oggi non saprei dirvi dove sia.

    Pane

    Dicevamo di aperitivo e relativi stuzzichini (se previsti, non saprei dire) persi per strada, quindi:

    Si parte!

    I bocconcini di Gamberi Rossi Siciliani con gelato al guacamole, crema di cocco e cialde al nero di seppia [14,5/20]

    Un gambero a testa, per un inizio fatto di equilibri ben fatti tra dolcezze diverse e spunti piccanti. La cialda è fatta a partire da amido di riso e nero di seppia che, opportunamente scaldati insieme, formano un gel. Se ne mette un po’ sulla piastra per cialde ed è pronta.

    La cagliata d’uovo in due versioni: ripiena di caviale con gelatina di ostriche e panna acida alle cipolle, liquida con tartara di Fassone al pepe rosa e le guarnizioni [13,5/20]

    Forse l’esperimento più celebre di Bocchia e Cassi. L’alcool funziona sull’uovo come il caglio sul latte. Una concentrazione alcolica sufficiente può romperne i legami molecolari e lasciare le proteine libere di coagularsi. Il risultato è un uovo dalla consistenza grosso modo della ricotta, bianco come fosse cotto, ma dal sapore di crudo. Che dire del piatto: abbondante caviale, ma sicuramente la cosa più interessante al palato è la gelatina di ostriche. La Fassona, anche senza il condimento “fai da te” con le guarnizioni è eccessivamente pepata, di pepe nero, non rosa.

    Gli gnocchi d’amidi alle verdure con crema leggera al Taleggio [13/20]

    Si ottengono con un processo analogo alla cialda di prima. Amido di riso e fecola di patate formano un gel con la verdura frullata, che si fa a palline e si sbollenta. Gnocchi senza farina e uova: davvero una bella invenzione. Gli amidi della saliva fanno sciogliere in bocca gli amidi, riempiendo il palato di una purea pastosa, davvero difficile da mandar giù.

    Il Rombo Assoluto cotto nello zucchero con spuma di patate, verdure al vapore, salsa ai porri [14,5/20]

    La cottura nello zucchero consiste nell’usare glucosio e fruttosio per friggere, essendo conduttori di temperatura migliori dell’olio. Niente panatura, ma si avvolge il rombo in una foglia di porro. Se fino adesso i risultati di queste tecniche hanno latitato, bisogna riconoscere che questo rombo ha poca concorrenza. Ben consistente, con tutti i suoi succhi all’interno, è davvero un traguardo. O un punto di partenza perché, se è comprensibile la necessità di dare a un prodotto del genere una grande rilevanza nel piatto, è anche vero che quattro verdurine (peraltro fuori stagione: broccoletti a luglio?) non sono un abbinamento interessante.

    Il vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata alla lecitina di soia, patate arrosto e cipolle caramellate [13/20]

    Partendo dal presupposto che la maionese è un’emulsione in cui l’olio è sospeso nel tuorlo grazie alla lecitina che contiene, partendo dalla lecitina di soia si possono ricreare le salse classiche senza l’uso di olio e uova. Il risultato, in questo caso, è davvero deleterio. Un vago ricordo di tonno e, su tutto, uno sgradevole aroma di fagioli… boh.

    La nuova meringa italiana alla menta, pere al forno, sedano candito, con salsa al cioccolato fondente [???]

    L’aggiunta di acqua all’impasto permette di incorporare più aria, rendendo la meringa più eterea possibile in bocca. Consistenza a parte, la sensazione era quella di mangiare pere e cioccolato dopo aver masticato una menta fredda. L’assemblaggio poi lo vedete da voi. Decisamente il punto più basso della serata.

    Inizia l’azoto-show!


    Massimo rispetto per il povero maitre che ha passato la caldissima serata a menare vigorosamente gelati sudando copiosamente. Meritatissimi gli applausi degli altri tavoli, oltre che le foto del VG team ;-)

    Ed ecco il risultato…

    Il gelato al fior di latte raffreddato all’azoto liquido con frutti di bosco caldi [13,5/20]

    Molto buono e cremoso, per carità. Oltretutto qui l’hanno pure “inventato”, ma ho mangiato gelati migliori sia fatti in mantecatrice che con tecnica analoga. Riserve anche sulla materia prima, visti i frutti di bosco acidissimi…


    Caffè e piccola pasticceria


    Caffè e suo fondo

    Il conto

    Ehilà, hai visto ’sta Chiarella di Menaggio? Altro che la Voss e la Tau!

    Note positive
    Una splendida vista
    Il locale più vicino ad offrire la possibilità di assaggiare la via italiana alla cucina molecolare, poi se volete partire per l’Inghilterra, fate voi.

    Note negative
    Cucina sotto le aspettative create
    Ambiente non coerente con un ristorante gastronomico: tavoli troppo stretti, mise en place da pizzeria
    Gestione dei vini al calice a dir poco “bizzarra”
    Bottiglie d’acqua a 6€
    Rapporto qualità/prezzo non convincente

    Conclusioni
    La mia idea resta quella esposta nella intro. Un locale del genere non può essere il punto di riferimento di un movimento gastronomico, di una linea di cucina (né di nient’altro, a pensarci bene). A prescindere dai risultati ottenuti, la proposta del Mistral sta al locale come i sottopiatti d’argento stanno alla pizzeria Marechiaro. Non quagliano proprio. Stando alla cucina, con la molecolare è andata com’è andata, un altro passaggio è dovuto per testare la mano dello chef in ambiti più classici.

    Ristorante Mistral
    via Roma, 1 Bellagio 22021 – (CO)
    Tel: +39 031 956435 – +39 031 950216
    Fax: +39 031 951529
    mistral@ristorante-mistral.com
    www.ristorante-mistral.com
    Il ristorante è aperto da marzo a novembre.
    Inverno: apertura sia per pranzo che per cena.
    Estate: apertura solo per cena.
    Giorno di chiusura: mercoledì

     

    by MdM

    Topics: Como e provincia, Recensioni Lombardia, Reportage Ristoranti | 6 Comments »

    6 Responses to “Ristorante MISTRAL – Bellagio (CO) – Chef Ettore Bocchia”

    1. barbo67 Says:
      gennaio 2nd, 2008 at 8:55 PM

      Io direi che dovrebbero vergognarsi. Sul calice soprattutto. Ciao Massimo

    2. MdM Says:
      gennaio 2nd, 2008 at 10:20 PM

      Ciao Massimo,

      eh, ’sta storia del calice… magari qualcuno prenderà esempio: chiediamo ai nostri esperti sommelier/maitre: come vi organizzereste? Dei ditali da decilitro da cui travasare il vino? O forse dei calici con la scala graduata sul fianco? Diteci, diteci… ihihih…

    3. barbo67 Says:
      gennaio 3rd, 2008 at 1:51 PM

      Io servo piu’ di 120 gr. di vino al bicchiere e compresi gli stuzzichini non vado oltre i 7 euro al bicchiere (champagne). Conto fino a quattro mentre verso…Molto artigianale come metodo ma prova e riprova…………
      C’e’ poco da dire, se lo hanno messo in carta vuol dire che il riscontro ce lo hanno, per me e’ scandaloso al limite della truffa..Io non sono sul lago di Como ma se avessi quei prezzi avrei gia’ chiuso da tempo….
      Ciao Massimo

    4. marcio Says:
      aprile 27th, 2009 at 12:21 AM

      guardando il sito…dopo oltre un anno propongono ancora lo stesso identico menù..beh almeno anche il prezzo è sempre quello..chissà se hanno aumentato i ricarichi sul vino?!?

    5. chefsandro Says:
      settembre 16th, 2009 at 2:44 PM

      Che dire, sono rimasto senza parole,meglio a questo punto un buon piatto di carbonara,”classica” in fondo i nostri antenati tanto stupidi non erano in fatto di cibo.

    6. Trattoria del Tiro a Segno di Davide e Janina – Borgomanero (NO) | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) Says:
      settembre 17th, 2009 at 10:26 AM

      [...] Il Cantuccio – Albavilla (CO) – Chef Mauro Elli Ristorante Mistral – Bellagio (CO) – Chef Ettore Bocchia Provincia di [...]

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