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Ristorante San Rocco – Orta (NO) – Chef Paolo Viviani
By ViaggiatoreGourmet | ottobre 8, 2007
Archivio storico reportage:
-> Master chef del 18 ottobre 2008
Provato Martedì 31 Luglio 2007
Finalmente non solo Villa Crespi , mi viene da dire…
Si perchè da un anno circa con l’arrivo dello Chef Paolo Viviani (ex Macrì di Trecate) il Ristorante dell’ hotel San Rocco di Orta San Giulio (NO), strizza l’occhio alla clientela Gourmet con una cucina importante fatta di grande materie prime, tecnica e mestiere. Investimenti che sono poi proseguiti sulla squadra di sala con una serie di innesti davvero preparati.
La squadra del San Rocco;
Chefs di Cucina : Paolo Viviani e Franco Cattaneo
Maitres d’Hotel : Enrico Ceresa e Fabio Mirici Cappa
Uno sguardo sulla sala con grandi finestroni fronte lago che danno direttamente sull’isola.
Un altro “scorcio” della bella sala.
Menù
Vi segnalo un menù degustazione Vegetariano a 55€ , un degustazione di pesce e uno di carne a 59€ di 4 portate + benvenuto e pre-dessert.
Antipasti
Combinazione di pesci di mare crudi al sale dell’Himalaya 20€
Filetti di triglia con arance fritte, purea di melanzane e zuppetta fredda di pomodoro 19€
Sarde di lago al salmoriglio con panzanella al tartufo 17€
Totanetti farciti di luccioperca su crema di patate al nero di seppia 19€
Tartare di fassone della Granda con tuorlo d’uovo croccante e salsa al caviale 19€
Variazione vegetariana 15€
Vitello freddo cotto al rosa con salse fredde 18€
Primi Piatti
Vellutata di patate con ricci di mare , cipolle di Tropea e grissini al nero di seppia 18€
Agnolotti Piemontesi ai tre arrosti nella loro salsa ristretta 18€
Tortelli al carbone vegetale farciti con sandra di lago su crema di riso e limone candito 19€
Sformato di mascarpa e parmigiano con miele allo zenzero e melanzane fritte 17€
Trofie con calamaretti, cozze, vongole e gamberi San Remo con emulsione di basilico e porri 19€
Risotto con carpaccio d’aragosta e caviale beluga 28€
Risotto mantecato all’olio di oliva con gallinella di mare, fagioli borlotti e asparagi di mare 20€
Risotto “Olimpico” Mantecato allo zafferano e Riso al salto servito con crema di parmigiano, aceto balsamico e tartufo. 22€
Pesce e Crostacei
Filetto di San Pietro con tortino al pane di Coimo, pomodoro fresco e salsa all’aglio 23€
Tonno scottato con crema di piselli, pancetta Ossolana arrostita e ricci di mare 23€
Tempura di gamberi alle scaglie di pane giapponese con salsa caramellata alla soia 23€
Filetto di pesce persico in crosta di pinoli e pistacchi , succo di sedano e pomodori confit 22€
Crocchette di piovra con soulis di pomodoro aromatizzato all’arancia 19€
Zuppetta di pesce e verdurine 22€
Secondi di Carne
Mosaico di filetto di Fassone con insalatina tiepida di cannellini e cipolle caramellate 24€
Rognone di vitello con sformato di gorgonzola dolce, mandorle tostate e sedano fritto 22€
Crepinette di agnello e foie gras con funghi Shitake 24€
Petto di galletto Toscano con scampo alla carbonara 23€
Millefoglie di lingua con carpaccio di pesche bianche, scaloppa di foie gras e bagnetto di cerfoglio 24€
Tutti i piatti sono guarniti con contorni di stagione.
Insalate di stagione 10€
Coperto servizio e tasse inclusi.
Diverse le tipologie di pane.
Si Parte!
Con una Ribolla 2003 Eugenio Collavini
Benvenuto dello Chef: Raviolo di salmone e caviale , salsa al bianco d’uovo [+++++]
Combinazione di pesci di mare crudi al sale dell’ Hymalaia [15,5/20]
Totanetti farciti di luccio su crema di patate al nero di seppia [15,5/20]
Roero Arneis Bricco Ciliege 2006 di Giovanni Almondo
Tartare di fassone della Granda con tuorlo d’uovo croccante e schiuma all’olio di oliva [16,5/20]
Lupi Vignamare
Vellutata di patate con ricci di mare, cipolle di Tropea e grissini al nero di seppia [16/20]
Tortelli al carbone vegetale farciti di sandra di lago su vellutata di riso al limone candito [15/20]
Acqua Evian 2007 edizione limitata… un gioco di abbinamento con il risotto davvero azzeccato dal bravo e cordiale Fabio Mirici Cappa , che nel corso del mio servizio ha svolto mirabilmente i ruoli di Maitre e Sommelier.
Risotto Olimpico : Risotto mantecato allo zafferano e riso al salto servito con crema di parmigiano, aceto balsamico e tartufo nero. [18/20] (Paolo Viviani si è aggiudicato la medaglia d’oro alle olimpiadi del Riso 2006 con questa “versione”)
Nova Domus 2001 Terlano
Filetto di San Pietro con tortino al pane di Coimo, pomodoro fresco e salsa all’aglio [16/20]
Atisis Gewurztraminer 2006 Colterenzio
Millefoglie di lingua con scaloppa di foie gras e bagnetto di cerfoglio [16/20]
Un “scaloppa” davvero “golosa” non trovate…
Focus 2003 Volpe Pasini Merlot Venezia Giulia
Una selezione Formaggi curata da Guffanti - Arona (NO)
Predessert
Quinta de Roriz 1999 Vintage Port
Variazioni di cioccolato
Un buon Caffè a chiudere.
Dettaglio Piccole coccole finali. [+++++]
Note Positive:
Un “nuovo” ristorante gastronomico che punta all’eccellenza, un progetto serio con una squadra e dei Manager come Emanuela Carrera (Resp. Hotel San Rocco) e Marco G. Rossi (food and beverage Manager) davvero preparati.
La mano di un bravo Chef esperto e non alle prime esperienze, coadiuvato da una squadra di giovani talenti, sono una coerente combinazione che fa intravedere grande potenziale per questo nuovo progetto. Vediamo a questo punto le guide “cartacee” spesso lente e incapaci nei giusti tempi di cogliere le brillanti novità offerte dal territorio se si dimostreranno coerenti, considerato che grazie a Villa Crespi a 500 metri di distanza passano più di una volta all’anno gourmet , critici, scienziati e senatori vari della forchetta, a cui segnalo con grande piacere questa validissima alternativa.
Note Negative (dettagli) : I tavoli sono piccoli e quadrati, sarebbe l’ideale una configurazione con meno tavoli in sala ed ai quattro angoli prevedere dei tavoli rotondi.
Conclusioni:
Un ristorante con grande potenziale che già nella configurazione attuale merita almeno una stella Michelin, per squadra e location , la proprietà può serenamente puntare ancora più in alto, ma tempo al tempo.
Mi è capitato recentemente di portarci mia moglie per una delle cene più romantiche della mia vita.
Complimenti a tutti e buon lavoro.
Al ristorante ci si arriva anche in barca volendo.
in foto lo Chef Paolo Viviani con VG.
Altissimo Ceto! Per tutta la squadra del San Rocco!
Dove dormire: Uno “scorcio” del lago da una delle camere dell’ Hotel Annesso.
Ristorante Hotel San Rocco
Via Gippini, 11 – 28016 Orta San Giulio (NO)
Tel. +39.0322.911977
Fax. +39.0322 911964
www.hotelsanrocco.it – info@hotelsanrocco.it
Vi segnaliamo, che questo Ristorante è convenzionato con il Circuito Amici Gourmet e quindi i titolari della nostra esclusiva Card riservando con il proprio codice personale possono ottenere una serie di condizioni di privilegio (es: Miglior Tavolo, Aperitivo di Benvenuto, Piatto in più, NO costo Coperto e Servizio).
Sei un appassionato Gourmet? Un addetto ai lavori? Un nostro affezionato lettore? E non sei ancora titolare della Nostra Card esclusiva Viaggiatore Gourmet? Sostieni la nostra Guida e in cambio ricevi coccole e privilegi scopri come… QUI. Ti aspettiamo!
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16 Responses to “Ristorante San Rocco – Orta (NO) – Chef Paolo Viviani”
Comments
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ottobre 9th, 2007 at 19:35
Gran bel salto di qualità. Ottima soprattutto l’idea di comprimere i post in prima pagina, rendendo oltretutto il blog più fruibile.
ottobre 13th, 2007 at 23:06
VG scrive:
“Mi è capitato recentemente di portarci mia moglie per una delle cene più romantiche della mia vita.”
mmmmm, avrei una domandona, ma te la farò in privato
P
Bellissimo posto e molto belli i piatti.
I colori della sala mi piacciono molto e la vista è impagabile.
novembre 7th, 2007 at 17:59
[...] AL SORRISO – Soriso (NO) – Chef Luisa Valazza PINOCCHIO – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani NOVECENTO – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti VECCHIA ARONA – Arona (NO) Macallè – MOMO (NO) [...]
giugno 19th, 2008 at 12:17
[...] AL SORRISO – Soriso (NO) – Chef Luisa Valazza PINOCCHIO – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani NOVECENTO – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti Ristorante Nuovo Macrì – Trecate (NO) – Chef Andrea [...]
settembre 9th, 2008 at 11:11
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settembre 9th, 2008 at 11:11
[...] AL SORRISO – Soriso (NO) – Chef Luisa Valazza PINOCCHIO – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani NOVECENTO – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti Ristorante Nuovo Macrì – Trecate (NO) – Chef Andrea [...]
ottobre 8th, 2008 at 14:47
Ristorante visitato 1/10/2008. Locale bellissimo in posizione panoramica sul lago.Una accoglienza cordialissima, pur essendo alla prima visita é stato come se fossi un cliente di vecchia data. Mostrando la tessera altissimo ceto mi é stato riservato il miglior tavolo della sala. Per tutto il pranzo sono stato seguito, consigliato e quasi coccolato dal maitre. Mi hanno offerto il flut di benvenuto; lo chef mi ha fatto giungere al tavalo un piatto extra menù di sua creazione e del quale desiderava avere il mio parere.Il menù degustazione da me seguito é stato tutto all’altezza. Conto finale senza sorprese; tornerò molto presto.
ottobre 18th, 2008 at 10:58
[...] AL SORRISO – Soriso (NO) – Chef Luisa Valazza PINOCCHIO – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani NOVECENTO – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti Ristorante Nuovo Macrì – Trecate (NO) – Chef Andrea [...]
ottobre 18th, 2008 at 14:27
A PAOLO VIVIANI
Dopo averti visto all’opera nella puntata di VG-TV, mi permetto di muoverti qualche appunto:
1) Cominci a perdere qualche capello, ma del resto gli anni sono 41, ricordo male?
2) Sei pregato di sorridere maggiormente, non far finta di essere serio: ti conosciamo bene…
3) Non farci credere che coi tuoi ‘ragazzi’ ti esprimi in maniera così disciplinata, secondo me in cucina volano commenti di altro tenore..
Per il resto, da nostalgico fan del Macrì di Trecate, mi fa un enorme piacere vederti muovere in spazi più ampi rispetto a quelli di un tempo e raccogliere i frutti e le soddisfazioni (strameritate) a fronte di anni di duro lavoro.
In termini di talento misto a generosità Paolo Viviani è al top di ogni possibile classifica, ma sono certo che bisogna ’sentire’ la sua cucina e vederlo direttamente all’opera: difficilmente si riesce a trasmettere la sua caratura, Claudio Sacco è forse uno di quelli che lo ha colto meglio e di più. Un abbraccio a Maddalena, e stai attento che quando ti troverai una prenotazione per 4 a nome Bolasco potrebbe non essere un tavolo di romani..
Comunque quando ci vedrai con due ragazze che non conosci sei pregato di non fare commenti su quelle che avevi imparato a conoscere…
Un abbraccio forte, anche a nome di Cristiano.
FBP
PS Trattamento di riguardo per il professor Camillo Malini, viene dalla nobile Magenta: ma racumandi!!!
ottobre 22nd, 2008 at 07:50
[...] AL SORRISO – Soriso (NO) – Chef Luisa Valazza PINOCCHIO – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani NOVECENTO – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti Ristorante Nuovo Macrì – Trecate (NO) – Chef Andrea [...]
gennaio 17th, 2009 at 10:24
[...] Al Sorriso – Soriso (NO) – Chef Luisa Valazza Pinocchio – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani Novecento – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti Ristorante Nuovo Macrì – Trecate (NO) – Chef Andrea [...]
giugno 26th, 2009 at 18:46
Ho cenato settimana scorsa al San Rocco. La location è splendida, il servizio è guidato con ottima professionalità e cortesia dal maitre Fabio.
Per la cena abbiamo scelto il menu vegetariano (attualmente offerto a 65 euro, 70 euro per quelli di carne e pesce). Non avendo pretese particolari, per il bere ho optato per il servizio al calice (5 euro).
Il menu prevedeva una burrata su coulisse di pomodoro come appetizer, onesta ma mi sarei aspettato qualcosa di diverso poichè la prima portata prevista era un uovo tiepido con burrata, salsa di ortiche e cristalli di patate, piatto di per sè comunque ben riuscito. Gustare la burrata in 2 portate consecutive forse addirittura sminuisce l’antipasto.
A seguire il risotto, a mani basse il piatto forte della serata: era mantecato con rapa rossa, gorgonzola e pere croccanti. Veramente ben fatto, nulla da dire. Poi c’è stato lo sformato di cipolla su passata di fagioli borlotti e insalatina di bettelmatt; questo per me è stato il piatto meno convincente.
Pre-dessert con anguria imbevuta nel rhum e scaglie di cioccolato e poi il dolce: la mattonella ai 2 cioccolati, servita con una salsa alla fragola ed una al caramello. Buona ma fin troppo abbondante come dose. Ottimo caffè e coccole finali sufficienti (scordatevi però i plateau con la varietà che filma VG!).
Tutto sommato una bella esperienza, però come rapporto qualità prezzo siamo un pò tirati…certo se ci si aggiunge il contesto, il servizio e la location diventa tutto più comprensibile.
Per una cena romantica resta una tappa di sicuro successo!
luglio 14th, 2009 at 21:59
passaggio 12 luglio 2009
allo chef Paolo Viviani che come sempre mi stubisce con prelibatezze e novità da vero artista. Al responsabile della sala Sig. Fabio che sa mediare la sua alta professionalità con la cortesia e la gentilezza nell’intrattenere il cliente. Il percorso gastronomico di questa serata è stato il pesce in tutte le sue varianti. Da ricordare tutto ma in particolare gli spaghetti con ovuli, anguilla e violette.
ottobre 23rd, 2009 at 12:39
[...] – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti Ristorante Ori Pari – Boca (NO) – Chef Mauro Zerlia San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani Novecento – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti Villa Crespi – Orta San Giulio (NO) – Chef Antonino [...]
marzo 1st, 2010 at 10:14
[...] – Borgomanero (NO) – Chef Piero Bertinotti Ristorante Ori Pari – Boca (NO) – Chef Mauro Zerlia San Rocco – Orta San Giulio (NO) – Chef Paolo Viviani Novecento – Meina (NO) – Chef Matteo Vigotti Villa Crespi – Orta San Giulio (NO) – Chef Antonino [...]
luglio 23rd, 2010 at 11:34
salute a tutti
ultima visita 07/2010 pranzo/matrimonio
a parte la cortesia dei camerieri il resto mi ha lasciato allibito
Primi piatti presentati con sufficienza ( risotto)
Carne di maiale a limiti del tollerabile
e infine caffè corretto, per una correzione ci si doveva alzare dal tavolo e andare al banco.
incredibile
Francesco
da Gaglianico Bi