Commenti a: Ristorante Da Annetta – Capolago di Varese (VA)

Di: Indice Recensioni Ristoranti suddiviso per Regioni | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-)

Sun, 28 Oct 2007 14:10:01 +0000

[...] Quattro Mori – Varese (VA) – Chef Massimo Sola Schuman – Ispra (VA) – Chef Silvio Battistoni Da Annetta – Capolago di Varese (VA) – Chef Alberto Broggini SERGIO 1950 Relais del Lago – Varese (VA) – Chef Maurizio Santinon Acquadulza – Maccagno (VA) – [...]

Di: Anonymous

Anonymous — Thu, 06 Sep 2007 14:05:00 +0000

Chi ghe sem!Fa nagot si ghin anca i furchetuni cum el dis ul sciur medaglia.Ma mi busin bun mel pan mi sun de part.

Roby.

Di: maurizio medaglia

maurizio medaglia — Mon, 03 Sep 2007 07:15:00 +0000

Pranzo domenicale del 2 sett.2007:insalata d’ovuli,Parma con fichi,sformato d’ovuli con fonduta,sacher in vetro,ecc.ecc.(si fa notare l’offerta di pesce lacustre del verbano);cucina più portata all’atto alimentare che non a quello gastronomico sensu stricto,ossia privilegiante materie prime di privilegio e semplici assemblaggi delle medesime senza voli pindarici tra fornelli,sifoni,vapori,azoto,ecc.:meglio così!”Tappeto sonoro” che non è un ‘diwan’ ma assai gradevole,se non fosse per qualche commensale fin troppo vociante (onde farti giungere i suoi trascorsi di ex ministro in pensione della Prima Repubblica…).Tovagliato senza eccessivi fronzoli,luminosità bassa negli interni ma moderna,di design,ed equilibrata sui tavoli che però risultano assai poco spaziati;peccato per i platani centenari ammalatisi e perciò asportati e sostituiti da ombrelloni in ambiente esterno dove comunque non sarebbe male apparecchiare qualche tavolo per chi eventualmente gradisse,temperature permettendo.Servizio sollecito e gentile senza affettazioni di sorta.Un’altra bella alternativa tra le moltissime e di livello ormai offerte dal varesotto:non solo più ‘lake district’ ma anche ‘distretto d’alta ristorazione’ in Italia in questo scorcio di inizio secolo.

Di: velavale

velavale — Mon, 19 Mar 2007 16:07:00 +0000

Grande VG ancora e sempre + e complimenti anche perchè nel forum si possono sviluppare discussioni interessanti per tutti come questa . E un applauso anche agli chef come massimo e enrico che qui si mettono in discussione e si confrontano con noi poveri mortali e non solo con i soliti noti.

Di: Anonymous

Anonymous — Mon, 19 Mar 2007 14:38:00 +0000

Ciao Paolo,
quando dicevo capitolo a parte intendevo solo rinviare a quando si ha un po’ più di tempo per meglio esporre la nostra filosofia nella ricerca delle materie prime…non mi permetto di mettere in discussione la cucina di Lorenzo Secondi ad Azzate (peraltro il mio paese)anzi, ho più volte detto e fatto scrivere che, se ho imparato da autodidatta una cucina che a me piace, lo devo SOLO a lui. Oggi però, ammetterai lavora in un ambiente “semplice”, di proprietà, con un servizio decoroso, e soprattutto pochissimo personale da pagare. Giusto o sbagliato che sia bisogna dargliene atto e condividere, così come è giusto condividere la mia scelta di puntare ad altri obiettivi (non sono perfetto e spesso mi accorgo pure di sbagliare)…aggiungo che è veramente un piacere per me scambiare opinioni e punti di vista, uno perchè ti metti in gioco non da anonimo e motivi le tue scelte perchè provate sul “campo”, due perchè si vede che capisci… quindi, ti prego passa per un caffè che approfondiamo l’argomento prezzi (parlo solo, a questo punto, del Quattro Mori, s’intende)
Per tua info son stato un paio di volte ad Azzate ed altrettante alla Perla… quoto con quanto da te scritto.
Un abbraccio Massimo Sola

Di: Anonymous

Anonymous — Mon, 19 Mar 2007 13:51:00 +0000

Per Massimo Sola:

Facevo un discorso generale. Nel dettaglio, se vuoi, se prendo gli ultimi 3 anni circa sarò stato:
2 volte a 4 mori (niente da dire, ma il famosto rapporto qualità prezzo mi ha lasciato perplesso)
1 volta a osteria del sass (mi sono trovato le animelle in un primo a mia insaputa, e a me fanno schifo per usare un eufemismo; mai più)
3-4 volte al Monte Costone, molto carino ma una volta un maialino al latte duro come la pietra...altre volte innovazioni che rasentavano la presa per il didietro....(es. un pezzo di pomodoro spacciato come "fantasia del mio orto" o giù di lì)
1 volta da Annetta (tipo 2 anni fa), niente di che per quei prezzi
1 volta alla Corte Lombarda, ok cibo, dubbi sul servizio

Scusa se insisto sul rapporto qualità prezzi ma sai, quando io nel mio lavoro devo proporre un mio servizio, il potenziale cliente mi chiede anche quanto costa e ne tiene anche conto...

Per tua curisoistà sono frequentatore abituale dell'Osteria da Bruno da Azzate (a proposito di qualità prezzi) e della Perla a Varese

Un cordiale saluto

Paolo

Di: Man-Woman

Man-Woman — Sun, 18 Mar 2007 17:55:00 +0000

Circa la musica, sono d’accordo con il post iniziale di Maurizio Medaglia. Pero’…ci vuole coraggio da parte di un ristoratore, soprattutto in certi ambienti, a mettere in pratica questa filosofia, che e’ probabilmente di minoranza. Ammetto con vergogna che pure io, quando ho ospiti a casa, un ‘tappetino sonoro’ lo metto!

Di: ViaggiatoreGourmet

ViaggiatoreGourmet — Fri, 16 Mar 2007 19:56:00 +0000

Gentile Paolo,
La mia è una fotografia del polso “Varesino” una fotografia VERA a tutti gli effetti di questi ultimi 6 mesi. Il progress di 4 Mori e Annetta che pure io ho trovato un anno fa circa in un momento di “crisi” di identità.. è abbastanza evidente, viceversa su Monte Costone , non ho ancora sciolto le mie riserve.
Un caro saluto.
VG.

Di: Anonymous

Anonymous — Fri, 16 Mar 2007 17:40:00 +0000

Gentile Paolo,
mi permetto solo di chiedere una precisazione: ti riferisci a tutti i locali menzionati, o solo all’amico di Annetta?
Non perchè voglio tirarmi indietro davanti alle critiche, solo perchè se chiamato in causa possa io rispondere al tuo quesito… circa “l’esplosione” della ristorazione Varesina negli ultimi due – tre anni… lasciami dire ERA ORA.
Grazie a VG, gambero rosso, Michelin, espresso, Veronelli, Massobrio & Gatti, Paolo Marchi, i JRE, ma soprattutto grazie a VOI clienti “capaci” di capire i nostri sforzi ed a NOI per la tanta voglia di lavorare bene…
io direi andiamo tutti quanti avanti così, che va bene!
Comunque è giusto quello che hai scritto, dovresti anche farlo presente “sul campo”. Credimi le nuove leve della ristorazione non sono dei PERMALOSI, anzi…
a presto Massimo Sola ristorante Quattro Mori VARESE
p.s. per quanto riguarda i prezzi…capitolo a parte!

Di: Paolo

Paolo — Fri, 16 Mar 2007 11:06:00 +0000

Premessa: geniale e interessanto il metodo con foto magnifiche.

Un commento generale però. Sono della zona, ho frequentato negli ultimi 2 o 3 anni praticamente tutti i ristoranti da te recensiti nel varesotto (4 mori, annetta, monte costone ecc.).
Sicuramente mi son trovato bene, ma ho anche trovato qualcosa che non andava (soprattutto sul cibo) ed altro non entusiasmante.
Tra l'altro o vi è stata una benedizione generale, o non riesco a capire come hanno fatto ad esplodere (a tuo parere + che altro) in 2-3 anni.
Quello che è cambiato sicuramente sono i prezzi, ormai fuori controllo 70-100 euro a cranio come niente fosse.
Quindi, in sintesi, ottimo lavoro, avanti così, ma, please, trova ogni tanto qualcosa che non va, altrimenti non sei + credibile.

Paolo

Di: maurizio medaglia

maurizio medaglia — Fri, 16 Mar 2007 10:53:00 +0000

Caro “viaggiatore g”,sempre a proposito di ambientazione-location (vedi Aimo & Nadia):la musica di sottofondo,oltre al design e all’arte…Tieni presente che quando è ridotta ad un sottofondo la musica,anche la migliore,non è più musica ma “tappeto sonoro”(come Eric Satie provocatoriamente insegno fin dal primo ‘900!);la mia idea personale,che è più di una opinione,è che al ristorante vada bene solo il “paesaggio sonoro” della convivialità (voci,chiacchiere tra commensali tintinnio di bicchieri e posate,ecc.),anche quando si è da soli!Cosa ne pensate???