Commenti a: Osteria del Sass – Besozzo (VA) – Chef Matteo Pisciotta

Di: Osteria del Sass – Besozzo (VA) – Chef Matteo Pisciotta | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-)

Tue, 24 Aug 2010 14:55:09 +0000

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Di: Osteria del Sass - Besozzo (VA) - Chef Matteo Pisciotta | Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-)

Sat, 12 Jan 2008 22:43:28 +0000

[...] Il Sole di Ranco – Ranco (VA) – Chef Davide Brovelli La Piazzetta – Ferno (VA) – Chef Maura Gosio Osteria del Sass – Besozzo (VA) – Chef Matteo Pisciotta MA.RI.NA (Marina) – Olgiate Olona (VA) (Possoni) – Chef Rita e Giorgio Quattro Mori – Varese (VA) – [...]

Di: silviobattistoni

silviobattistoni — Fri, 14 Dec 2007 22:32:52 +0000

Grazie Teo per la bella esperienza di domenica sera ho passato veramente un bel momento eno-gastronomico.Sai quando papa Bonifacio VIII mando un messagero da Giotto e gli chiese di portagli qualcosa che rappresentasse l’artista, Giotto gli disegno con un colpo di mano unico un cerchio perfetto dicendo che il papa avrebbe apprezzato,cosi fu,altri lo criticarono,questo a capire che i “colpi di mano” non sempre possono essere interpretati capiti ,ma non per questo non rappresentano per altri l’arte al massimo della sua espressione.
ciao teo un saluto anche al mitico costantino
silvio battistoni

Di: Anonymous

Anonymous — Thu, 06 Sep 2007 13:08:00 +0000

La cusina del Pisciotta lè daveri cumplicada ma la sa fà amà:mia mé lù che le grand e gros e pusè…lasem perd.Un brau fioeu bosinato.

Roby

Di: doc.luca

doc.luca — Wed, 02 May 2007 10:54:00 +0000

Sarà…..Ma la discussione mi ha messo appetito e la recensione di VG mi ha stimolato ed incuriosito.
Quindi a breve proverò di persona.
Non posterò giudizi, in quanto non sono un esperto. Ma non vedo l’ora di sedermi a tavola!!
A presto.

Di: maurizio medaglia

maurizio medaglia — Tue, 03 Apr 2007 07:40:00 +0000

Felice di non essere stato frainteso,resto dispiaciuto per un anonimato che rispetto ma che non comprendo:ancor più riguardando uno chef che ha lavorato nella brigata di Gagnaire e che vorrei riconoscere e magari frequentare là dove ora si trova ad operare.

Di: Anonymous

Anonymous — Mon, 02 Apr 2007 21:46:00 +0000

Ringrazio per la spiegazione personale su molecolaristi da menon capita subito.Avevo voluto fare questo commento solo perche troppe volte si intende a generalizzare tutto e tutti.Negli ultimi tempi sono diventati gourmet o grandissimi chef molecolaristi,creativi e piu che ne ha ne metta un po tutti lasciando perdere cio che è realmente la cucina cercado di stupire piu con azzardo e come dice lei scopiazzando che con logiche e tecniche.

Di: maurizio medaglia

maurizio medaglia — Mon, 02 Apr 2007 10:13:00 +0000

PS. dimenticavo di precisare che “molecolaristi”(non a caso tra virgolette…)è etichetta critica di comodo per critici pigri(il sottoscritto critico non è ma “fiancheggiatore” di creatività altrui, piuttosto; un’etichetta stupida ma molto diffusa e di moda da me usata non per comodità o pigrizia ma solo per farmi intendere:quando gli accelleratori di particelle del CERN di Ginevra saranno così miniaturizzati da entrare in una cucina,allora chi li userà verrà definito…”atomista”… Non mi piacciono le etichette,sono riduttive e, in questo caso specifico,prive di senso!

Di: maurizio medaglia

maurizio medaglia — Mon, 02 Apr 2007 07:28:00 +0000

Da quasi habituè di Gagnaire-This,questa mia per sottoscrivere il commento qui sopra riportato del gentile chef che,purtroppo,resta anonimo sui cuochi artificiali e artificiosi(il più delle volte degli scopiazzatori!):concordo!!!Gagnaire:noli confundere,non va confuso con nessuno;anche perchè è impossibile confonderlo con qualcun altro e tanto meno con uno dei suoi tanti epigoni.Chiarisco meglio:non sto alludendo a Bocchia o al bravissimo Pisciotta;sto solo sottolineando che vi sono degli unicum,aldilà delle stelle e della diffusa e crescente qualità ristoratoria,di cui il “viaggiatore g” è insieme a molti altri un buon testimone,che tali sono e rimarranno:in Europa,per me,insieme a Gagnaire,Pietro Leemann del Joia di Milano e Adrià!!!E,apertis verbis,oggettivamente,non ritengo che quasta sia solo un’opinione soggettiva e soggettivamente opinabile.

Di: Anonymous

Anonymous — Sat, 31 Mar 2007 14:32:00 +0000

Prima di tutto complimenti per il sito e per le informazioni e giudizi personali anche se giustamente non sono sempre d’accordo.vedi berton grande tecnica grande scuola e molta classe nelle preparazioni…questi sono per me fuochi d artificio.Una piccola contestazione sul commento dei”molecolaristi”,Bocchia etc d’accordo,nulla a che vedere gagnaire che con la cucina molecolaree non ha nulla a che vedere,mi permetto di dire questo in quanto ex collaboratore dello chef.

Di: Danilo Rigassi

Danilo Rigassi — Thu, 29 Mar 2007 07:13:00 +0000

Nel rispetto del lavoro di tutti,essendo stato anch’io come l’anonimo buffone popolare all’osteria del sass di besozzo e pure dal sig.battistoni di ispra,in tutta onestà devo dire che ho digerito meglio da battistoni che non da pisciotta:un pò per il troppo olio ma soprattutto per l’ambiente che non ti rilassa essendo troppo piccolo e per il servizio in sala tutt’altro che agreable;e quando si è nervosi,si sa,lo stomaco non digerisce bene… Consiglio:il patron sig.costantino si defili e lasci la sala a dei super professionisti:c ne sono molti sulla piazza… Perdonate le critiche ma onestamente io la vedo così.Dovessi tornare a varese preferirei oggi lo Shumann di Ispra all’Osteria del Sass di Besozzo. Un domani, chissà…Complimenti al signor Gourmet Viaggiatore di questo sito per le sue segnalazioni:fantastici i commenti per il grandissimo Leemann del milanese Joia !

Di: Anonymous

Anonymous — Fri, 23 Mar 2007 12:15:00 +0000

Sei sempre gentile Silvione !
un abbraccio e grazie delle belle parole

Matteo Pisciotta
Osteria del Sass

Di: Anonymous

Anonymous — Tue, 20 Mar 2007 21:58:00 +0000

Non per difendere il mio collega e amico Matteo in quanto non ne ha bisogno,visto le sue doti tecniche ,devo dire però che il mio stomaco ( che non vale sicuramente nulla in quanto non son nessuno),ma che passa con me 15 ore al giorno in cucina,il mio stomaco dicevo quando è passato da Matteo all’osteria del sass ,ha goduto dei piatti,della tecnica riscontrata ,della leggerezza , e della presentazione,poi lo stomaco ( io glielo chiedo sempre) si è consultato con le papille gustative che erano in festa ,per finire il messaggio è arrivato anche al mio cervello ( piccolo daccordo ma funzionante) e da li proprio lui ha spiegato a tutti di non confondere presunzione e coraggio , o presunzione con tenacia ,che è quella che ha Matteo nel portare avanti una cucina di tecnica a volte non capita da tutti ( a quanto pare sopratutto dagli anonimi popolari),in un paesino piccolo di provincia dove i clienti non ti “cadono dentro per sbaglio) ma devi farli arrivare,coccolarli,e trasmettere cio che hai nel ventre e nel cuore,
quanto all’anonimo io sono dell’idea che popolari o no bisognerebbe firmarsi,siamo in un paese democratico e abbiamo una grande fortuna quella di potersi esprimere,anche in modo negativo ,ma un plauso maggiore chi oltre alla critica si presenta anche se di professione ” buffone di corte” perche con una piccola firma ,son convinto che Matteo avrebbe accetto piu volentieri la critica,comunque ad ognuno le sue scelte w la liberta di parola e di pensiero e perche no anche quella di restare anonimi alla fine è un diritto democratico anche quello,io per educazione ho imparato a suon di sberloni dal mio babbo che mi diceva di dire sempre la mia e di non aver mai paura delle conseguenze e sopratutto mi diceva che intanto che dicevo la mia di sillabare forte il nome che mi aveva dato e che in quel momento mi sarei sentito bene e forte , un saluto a tutti
b.a.t.t.i.s.t.o.n.i. s.i.l.v.i.o

Di: Anonymous

Anonymous — Fri, 23 Feb 2007 17:02:00 +0000

Bravo !!!
se magari usassi i messaggi in privato dal forum con gli chef, magari il tuo stomaco infallibile potrebbe anche essere utile.
Non me la prendo non ti preoccupare, stiamo solo parlando di cucina, non mi sono mai preso troppo sul serio nella mia professione anzi ti assicuro, ne rido ogni giorno, mi dispiace che tu sostenga il contrario con tanta veemenza!
Ti ricordo solo che sei stato tanto cattivo con l'osteria del sass anche in passato e sempre in questi spazi.
Cha devo fare ? logico che rispondo impettito.

Ciao caro anonimo
Matteo Pisciotta
Osteria del Sass

Di: Anonymous

Anonymous — Fri, 23 Feb 2007 08:26:00 +0000

La tua risposta caro Matteo si commenta da sé in fatto di umiltà…Comunque ci hai azzeccato:sono un comico,un buffone,di professione e capisco poco di cucina:ma il mio stomaco,sanissimo,ha un’istinto infallibile…

Resto anonimo perchè sono troppo popolare!

Ciao e non te la prendere.

Di: Anonymous

Anonymous — Tue, 20 Feb 2007 23:00:00 +0000

Anonimo fai ridere
uno perche' resti anonimo
due perche' sei un buffone e far ridere e' nel tuo ruolo
tre perche' non capisci una cippa !
ciao caro un abbraccio
divertito
Matteo Pisciotta
Osteria del Sass

Di: Anonymous

Anonymous — Fri, 16 Feb 2007 16:12:00 +0000

Non cambio parere sull’O.del Sass:piatti poco digeribili,pesanti come sassi e come la scarsa umiltà dello chef…

Di: maurizio medaglia

maurizio medaglia — Thu, 15 Feb 2007 14:16:00 +0000

Tornerò presto alla tavola di Matteo e Costantino nella speranza di trovarli in crescita rispetto ai Gagnaire,Bocchia,Cannavacciuolo e “molecolaristi” vari:sto alto coi riferimenti perchè credo che,con umiltà,quelli del Sass possano costellarsi… .

PS.a quando l’apertura in quel di Milano ?

Di: Anonymous

Anonymous — Wed, 07 Feb 2007 09:10:00 +0000

Bella rece, Capo!
Ma soprattutto bravi Matteo & Costantino! Davvero.
Massisol