Locale Convenzionato "
« Congresso di Cucina – Lo Mejor de la Gastronomía – San Sebastian 20-23 Novembre 2006 | Home | Ristorante Il Patio – Pollone (BI) – Chef/Patron Sergio Vineis »
Ristorante Da Vittorio – Brusaporto (BG) – Famiglia Cerea
By ViaggiatoreGourmet | novembre 22, 2006
Archivio storico reportage:
-> Forum meeting del 1° settembre 2008
Provato a Pranzo Venerdì 17 Novembre 2006
Era da tempo che dovevo fare un passaggio in questo locale, tra i più segnalati dai lettori del blog, per quanto riguarda le guide; Gambero Rosso assegna 86 con cucina 49 , Espresso 17/20, per Michelin ci sono due “stelle”.
Lo Chef Enrico Cerea in cucina e il fratello Roberto Cerea a supervisionare la sala.
La location è fantastica, la struttura, recente ingresso nei Relais&Chateaux è veramente notevole, affiancando il Ristorante con 10 camere di alto livello , immersa in un vasto parco curato in ogni dettaglio.
Mise en place
Posateria Broggi e Cristalli Spiegelau.
Si… la casetta… da “Da Vittorio” siamo già in clima natalizio…
Menù
Segnalo un menù “Pranzo d’affari” a 45€
Che prevede Carosello di antipasti di pesce del giorno o Piedino di Maiale ripieno, polenta e funghi, per Primo Paccheri alla “Vittorio” con crema di Parmigiano Reggiano, Pesce di mare secondo mercato, Piccole dolcezze.
Un menù di sei portate (sorprese realizzate giorno per giorno) abbinate al tartufo (notevoli i tartufi di Alba che vengono presentati in un baule molto scenografico) a 200€
Nella tradizione di Vittorio pesce e crostacei a 120€ (la mia scelta)
Segnalo un Piatto Unito…
Trionfo di crostacei e molluschi al vapore (min. 2 persone) a 280€
Alla carta, Pesce e Carne , descrizioni semplici , essenziali, spazio a grandi materie prime.
Prezzi vari a portata tra 40 e 50€
Ve la riporto come sempre integralmente;
Antipasti
Piedino di maiale ripieno, polenta e funghi
Cappuccino di patate con finferli e tartufo bianco
Carosello di antipasti di pesce del giorno
Aragosta alla catalana con spume al sedano e pomodoro
“Nudo e crudo” pesci e crostacei
Insalata di pesce al vapore con pesto gentile
“Uovo all’uovo” in onore di Michel Roux
Scamponi giganti al vapore, olio e limone
Scaloppa di fegato d’oca all’uva con purea di sedano rapa
Primi Piatti
Gnocchi di ricotta e patate con rombo al profumo d’arancia
Tagliatelle con astice, pomodoro e basilico
Paccheri alla “Vittorio” , crema di Parmigiano Reggiano
Spaghetti chitarra con scampi alla zarda
Pappardelle fatte in casa con funghi porcini in bianco
Risotto parmigiana in carpaccio di fassone
Risotto ai gamberoni reali e capperi di Lipari
Primi piatti e … tartufo
Pesci
Pesce e crostacei in gelatina all’acqua pazza
Gran fritto misto in olio extra vergine di oliva
Baccalà affumicato con insalata di patate e salsa granciporo
Scamponi alla griglia, salsa al mango e yogurt
Branzino al vapore in crosta di pane al profumo di verdure
Rombo al forno con patate e cuori di carciofo
Aragosta allo spiedo, purea di carote-cannella, riso selvatico fritto
Nasello dorato con finferli, bacon e … banana
Carni
Guanciale di vitello al vapore con crema fredda di patate e porri
Petto di Faraona con funghi porcini e bietole rosse
Tagliata di manzo piemontese, scaloppa di fegato d’oca (min. 2 persone)
Filetto di vitello alla Rossini con tartufo bianco
Filetto d’agnello in crosta di erbe fini
Maialino al forno, salsa madera, purea di patate
Tartare di manzo con verdure in agrodolce-piccante
Fricassea di funghi porcini , polenta al formaggio
Carta dei vini;
Ampia ed importante (voto 17,5/20)
Abbinamento Vini;
Aperitivo Champagne chardonnay in purezza , non ricordo il produttore.
In ogni caso è ampia la possibilità di scelta.
Non viene effettuato servizio al “Calice” (-)
Mi viene proposta dal valido Sommelier Fabrizio una “mezzina”
Castello di Ama Al Poggio 2005
Uvaggio: Chardonnay (80%), Malvasia Bianca (15%), Pinot Grigio (5%)
Colore giallo dorato brillante e sfumature giallo paglierino, molto trasparente. Al naso esprime aromi puliti, gradevoli con note di mela, pera e ananas. In bocca un attacco fresco e piacevole morbidezza. Al Poggio matura per 8 mesi in barrique.
In Sala il servizio è governato dal Maitre Nicola che dispone di occhio oltre che mestiere, e dal Sommelier Fabrizio (Italiano ma From UK come ultime esperienze lavorative) molto diligente e fortemente orientato al cliente.
Pane
Viene servito individualmente , vari passaggi per panini di numerose tipologie, più focaccine varie,
il piattino del pane che vedete in foto non “regge” i numerosi assaggi indispensabili…
Tutto molto buono.
Considerato che le tipologie di pane e focacce potevano non bastare anche qualche ottimo grissino.
Si parte!
Entree
Polpettina di Baccalà con crema al prezzemolo, arrosticino di vitello,
Roesti (patata al forno, crema al gorgonzola e spuma di zucca).
Ottimi stuzzichini…
(16,5/20)
Salmone affumicato presso i “nostri” camini, crema acida e vinaigrette ai cetriolini verdi.
Filetto di tonno , pan fritto , crema di pere e riduzione al vino rosso
Due discrete entree…
(16/20)
Scampone al vapore olio e limone con maionese
Filetto di Triglia con crema topinanbur
Si parte da destra… grandi materie prime discrete le preparazioni.
(16,5/20)
Il topinambur o topinambour è un tubero ricavato da una pianta erbacea originaria del Nordamerica, introdotto in Europa nel cinquecento. La polpa è carnosa e bianca, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo.
Risotto gamberoni , pomodoro pachino capperi delle Lipari.
Un bel risotto di grande sostanza al palato , oltre che ben eseguito.
(16,5/20)
Trancio di branzino pescato all’amo e crostacei in gelatina all’ acqua pazza
Intrigante l’assemblaggio e piacevole il gioco di consistenze al palato
(17/20)
Piccolo 
assaggio di Fritto Verdure e Crostacei.
Un ottimo fritto, delicato , leggero.
(17/20)
Pre-Dessert ?!
Si parte dal Cornetto (foglia di menta sorbetto alla fragola e crema chantilly)
Aftereight (Gelato alla menta,cioccolato) , Crema di cioccolato al latte con gelato ai funghi e spuma di banana. Tegole (Cioccolato, Pistacchio, Albicocca) Gelatine (Limone, Ananas, Arancio) Torrone.
(17,5/20)
Tutto ottimo e molto curato, alla fine ero ampiamente soddisfatto dei vari “assaggini” e non ho proseguito con un dolce specifico…
In ogni caso per completezza In Foto dettaglio Menù Dessert
Il Conto;
Menù Degustazione Tradizione Pesce 120€
Aperitivo 10€ (… mi sembrava che era offerto… non sono stati molto chiari…)
Vino “mezzina” 25€
Acqua 4€
Caffè 4€
Totale 163€
Note Positive;
Una location “hollywoodiana” , grande attenzione al cliente, cura maniacale del dettaglio.
Una cucina fatti di grandissime materie prime, tradizionale, che non segue le mode e che risulta priva di inutili orpelli spesso desitnati a sovrastare sapori e mortificare la materia prima.
Qui da “Da Vittorio” nel piatto, trovate esattamente quello che avete ordinato e quello che vi aspettate di degustare…
Note Negative; (veramente Dettagli)
Le tovaglie non erano stirate (quando sei a due stelle e guardi la terza è un dettaglio rilevante)
Qualche mosca di troppo in sala. Forse complici i pochi coperti del pranzo, troppo personale in sala troppi occhi , troppa “pressione”
, troppa fretta… nel mio caso stavo ancora consultando la carta vini e gli entree erano già usciti
per poi rientrare in cucina, appena “sbarazzato” l’ultimo antipasto dopo 5 secondi mi arriva il risotto in tavola… il governo , la regia , i tempi , i ritmi in sala sono a mio parere da meglio ” tarare”.
In ogni caso il mestiere e la disponibilità del personale di sala è risultato ineccepibile e svolto con ordine , eleganza e grande attenzione.
Il mio appunto vuole semplicemente evidenziare il “ritmo” e la “pressione” che percepita dal cliente meno abituato, può comportare qualche imbarazzo.
Una Foto “Scorcio” della sala con i Cristalli personalizzati.
Conclusioni;
La signora Bruna è un grande esempio di Patron, per mestiere , classe ed eleganza.
Mentre ti parla, è di grande appagamento guardarla negli occhi che ancora brillano con orgoglio a perseguire una “missione” , quella di far vivere al cliente un clima di grande accoglienza per un momento unico che rimarrà a lungo persistente nella memoria.
Enrico e Roberto proseguono con rinnovato entusiasmo il percorso di crescita impostato dal Padre Vittorio.
Altissimo ceto per tutta la Famiglia Cerea!
Ristorante da Vittorio
Dimora in campagna e Ristorante “Relais Gourmand”
Via Cantalupa, 17 24060 Brusaporto (BG)
Tel. 035.681024
www.davittorio.com
Chiuso il Mercoledì (telefonare perchè nei periodi festivi spesso tengono aperto anche il mercoledì)
Vi segnaliamo, che questo Ristorante è convenzionato con il Circuito Amici Gourmet e quindi i titolari della nostra esclusiva Card riservando con il proprio codice personale possono ottenere una serie di condizioni di privilegio (es: Miglior Tavolo, Aperitivo di Benvenuto, Piatto in più, NO costo Coperto e Servizio).
Sei un appassionato Gourmet? Un addetto ai lavori? Un nostro affezionato lettore? E non sei ancora titolare della Nostra Card esclusiva Viaggiatore Gourmet? Sostieni la nostra Guida e in cambio ricevi coccole e privilegi scopri come… QUI. Ti aspettiamo!
Topics: Bergamo e provincia, Convenzionato Viaggiatore Gourmet, Recensioni Lombardia | 17 Comments »
17 Responses to “Ristorante Da Vittorio – Brusaporto (BG) – Famiglia Cerea”
Comments
You must be logged in to post a comment.
Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto! ;-) is proudly powered by 
novembre 22nd, 2006 at 6:34 PM
bella recensione VG. Io vivo a Bergamo ma da quando Vittorio si è spostato fuori città non ci sono ancora andato. Mi sa presto rimedierò a questa mia mancanza. Ciao
Adriano
novembre 25th, 2006 at 10:52 PM
mi sembrava di avere già scritto ma non vedo niente…
volevo sapere, ma il panino in alto a sinstra tipo chiocciola è sfogliato??
grazie
agosto 25th, 2007 at 10:46 PM
HAI GIA’ PROVATO LA LUCANDA AD OSIO SOTTO ? ( BERGAMO ).
MI PIACEREBBE LEGGERE UNA TUA RECENSIONE ….
NOI CI SIAMO TROVATI DIVINAMENTE.
SALUTI PAOLO & FRANCESCA
agosto 27th, 2007 at 9:57 AM
@daniela il Panino era ottimo.
@paolo&francesca
Condivido per la Lucanda si sono stato di recente a breve la rece.
Un caro saluto.
VG.
settembre 11th, 2007 at 3:59 PM
Ci sono stato una sera quest’estate, non ci tornero mai piu’, ho solo una cosa da dire: non si puo’ spendere “una follia” per mangiare.
settembre 21st, 2007 at 12:45 PM
ci sono stato un sabato sera di tarda primavera: un disatro!
tavoli attaccati l’uno all’altro.
servizio inadaeguato(eufemismo)
ordinati come secondi alla sig.ra cerea fritto misto x la moglie (ottima scelta e’ stato il commento) e carne x me…. arriva la carne ma non il fritto. aspettiamo… ma nessuna traccia. dopo una decina di minuti chiediamo ad uno dei camerieri ma non risultava ordinato. la sig Cerea lo fa preparare e mi domanda le faccio scaldare la carne!!!
nessuna scusa e piatti messi in conto.
al sabato sera buffet di dolci con affollamento modello club mediterranee.
2 stelle michelin???? non scherziamo
grazie x il blog
umberto
gennaio 6th, 2008 at 11:18 PM
[...] e Brianza; LEAR – Restaurant Lounge Bar – Briosco (MB) – Chef Claudio Prandi Provincia di Bergamo; Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Ristorante Anteprima Ai Santi – Chiuduno (BG) – Chef Daniel Facen Provincia di Mantova; Dal [...]
febbraio 23rd, 2008 at 11:04 PM
[...] e Brianza; LEAR – Restaurant Lounge Bar – Briosco (MB) – Chef Claudio Prandi Provincia di Bergamo; Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Ristorante Anteprima Ai Santi – Chiuduno (BG) – Chef Daniel Facen Ristorante Al Vigneto – Grumello [...]
marzo 9th, 2008 at 12:04 PM
Sono stato ieri a colazione Da Vittorio, finalmente ho potuto provare la cucina di questo noto ristorante bergamasco.
Concordo con i commenti e sulle note sia positive che negative. Ho ordinato il menù degustazione di pesce, le materie prime sono di gran livello, i sapori vengono riconosciuti al palato in modo netto senza essere disturbarti da strani ed oggi giorno comuni accostamenti che spesso troviamo in ristoranti rinomati.
Ottimi antipasti, tra scamponi, millefoglie di branzino e una particolare creme brulé.
Mi è stato chiesto di scegliere tra un primo di risotto o pasta, scelto il secondo, anche se sono amante del riso. Mi hanno portato un piatto semplice e buono, Tagliatelle fresche con sugo di pomodori pachino e astice, purtroppo il piatto non era abbondante visto il notevole gusto, anche se un filo troppo aciduli i pomodori che coprivano lievemente il sapore dell’astice. Cmq piatto squisito.
Secondo: Fondo e Filetto di rombo con testina gratinata: piatto particolare, sapori netti di entrambi gli ingredienti, un insolito mix. Buon piatto.
A mio parere il fritto può migliorare, non discuto sulla qualità ma non mi ha entusiasmato, qualche perplessità sull’olio usato ed avrei aggiunto qualche pesce in più diminuendo la presenza di verdure.
Infine, come le chiamate voi alcune coccole, divertenti e sfiziose. Un plauso ad una colomba pasquale veramente notevole.
Per concludere, ci tornerei volentieri per provare un menù di carne. Concordo pienamente sulla tavola non stirata, (Riga centrale evidente) e con il personale che si da molto da fare è cortese e presente ma manca di regia. I camerieri sembrano troppi e secondo me dovrebbero organizzarsi meglio, basterebbe una migliore regia. La figlia Rossella, credo che questo sia il nome, è molto attenta a tutti i clienti e dirige lo staff in sala in modo rigoroso, ma sembra che manchi una pianificazione del personale prima dei servizi. Sicuramente migliorerà.
Ultima nota: 140€ per il solo menù degustazione mi pare sia leggermente caro, mi sarei attestato più sui 110-120.
Prima volta che scrivo ma vi seguo da molto tempo, complimenti davvero, sono come voi un grande appassionato di cucina ed è un piacere leggere i vostri articoli.
Alla prossima,
Nicolò
marzo 16th, 2008 at 9:38 PM
Locale visitato a pranzo di sabato 15 marzo.Impressione complessivamente positiva , seppur non eccellente.Scelta alla carta : paccheri alla “Vittorio” discreti,senza nessun particolare ricordo seguiti da baccalà con polenta (fredda!) e stoccafisso.Entrambi ben cucinati ma senza nessun guizzo emotivo.Di grande impatto ed alta qualità il dessert.(tortino al pistacchio con pere e gelato all’amaretto). Di grande livello pane,grissini e piccola pasticceria.Ambiente raffinato e servizio volenteroso ma a volte troppo insistente nel mettere pressione sulle scelte.
maggio 7th, 2008 at 1:51 PM
Cena recente da “Vittorio”. La sala è bella ma forse un pò esagerata, hollywoodiana, quasi da risultare un pò pacchiana. Bella apparecchiatura, distanza siderale tra un tavolo e l’altro, accoglienza abbastanza calorosa, ma forse poco spontanea? Antipasto di crudo favoloso per accostamenti e per materia scelta. Splendida la tartare di salmone con avocado. Paccheri alla “Vittorio” abbastanza buoni ma forse esagerata la scena della mantecatura fatta in sala dallo chef Cerea. Branzino in crosta di pane con verdure quasi insulso se non fosse per la bella presentazione. Molto buona la carne scelta da mia moglie ma forse una preparazione troppo semplice. Ottimi i grissini, buono il pane. Buoni anche i dolci e le coccole. Bevuto al calice piuttosto bene. Il nostro cameriere bravo ma impersonale nel servizio. Forse un pò troppa pressione da parte dei patron nel chiedere se tutto andava bene. Ci è piaciuto soprattutto per la grande materia prima utilizzata. Rimane un pò l’idea che l’apparenza tenda a prevalere sulla sostanza. Anche la clientela rispecchia un pò il locale e si ha l’impressione che sia un posto dove bisogna andare se si vuole essere qualcuno nella zona.
ottobre 29th, 2009 at 12:55 PM
[...] (BG) – Chef Daniel Facen Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni [...]
novembre 12th, 2009 at 10:04 AM
[...] (BG) – Chef Daniel Facen Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni [...]
novembre 25th, 2009 at 1:50 AM
[...] (BG) – Chef Daniel Facen Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni [...]
marzo 17th, 2010 at 10:26 AM
[...] (BG) – Chef Daniel Facen Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni [...]
maggio 25th, 2010 at 5:56 PM
[...] (BG) – Chef Daniel Facen Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni [...]
maggio 28th, 2010 at 9:06 AM
[...] (BG) – Chef Daniel Facen Ristorante Al Vigneto – Grumello del Monte (BG) – Patron Vito Siragusa Ristorante da Vittorio (Fam. Cerea) – Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea Osteria della Brughiera – Villa d’Almè (BG) – Patron Stefano Arrigoni, Chef Paolo Benigni [...]